黄豆芽焯水2分钟立刻过冰水，口感最脆嫩。

为什么选黄豆芽做凉拌？

黄豆芽**蛋白质含量高、热量低**，每100克仅含44千卡，却拥有3.8克植物蛋白，减脂期也能放心吃。与绿豆芽相比，黄豆芽**豆香更浓、茎杆更粗壮**，凉拌后依旧保持爽脆，不会出现“软塌”现象。

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食材清单：越简单越出彩

• 黄豆芽300克（**挑根部洁白、豆瓣饱满**）
• 蒜3瓣（**捣成蒜泥**）
• 小米辣2根（**切圈后去籽减辣**）
• 香菜2根（**梗叶分开使用**）
• 生抽15毫升、香醋10毫升、糖3克、香油5毫升、花椒油3毫升

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三步处理黄豆芽：脆的关键

1. 清洗去豆腥

黄豆芽放入**淡盐水中浸泡10分钟**，用手轻轻搅动，浮起的豆皮全部捞出，流水再冲两遍，**彻底去除豆腥味**。

2. 焯水时间精准到秒

水烧至**锅底冒密集小泡**时下豆芽，**计时90秒立即捞出**。过冰水3秒收紧纤维，沥干后用厨房纸吸干表面水分，**避免调味被稀释**。

3. 预拌锁水

先加**半勺香油拌匀**，在豆芽表面形成油膜，后续加调料时**不易出水**，静置5分钟更入味。

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调味公式：酸香微辣黄金比

基础版：生抽1勺+香醋0.7勺+糖0.2勺+蒜泥1勺+小米辣0.3勺+花椒油几滴。

进阶版：加**烤熟的白芝麻1勺**，或替换3毫升香醋为**柠檬汁**，清爽感翻倍。

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常见翻车点自查

1. 焯水超过3分钟→**豆芽发面、失去脆感**
2. 调味后久置→**出水变汤，风味尽失**
3. 未过冰水→**余温继续加热，口感变软**

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变式吃法：3种升级方案

酸辣鸡丝版

鸡胸肉冷水下锅，加姜片料酒煮8分钟撕成丝，与豆芽按1:1混合，**酱汁额外加1勺红油**，蛋白质直接拉满。

韩式辣酱版

用**韩式辣酱10克+雪碧5毫升**替代生抽香醋，撒熟芝麻与海苔碎，**甜辣风味**秒变韩餐小碟。

泰式柠檬草版

鱼露5毫升+柠檬汁8毫升+柠檬草碎1克+椰糖3克，**东南亚清爽感**扑面而来。

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保存技巧：隔夜依旧脆

将**焯水后的豆芽单独密封冷藏**，调味汁另装小瓶，食用前再混合，**24小时内口感无差**。若已拌好剩余，**挤半颗柠檬汁**可延缓氧化。

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热量与营养对照表

成分	每100克凉拌黄豆芽
热量	55千卡
蛋白质	4.2克
膳食纤维	1.8克
维生素C	12毫克

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问答时间：你可能纠结的细节

Q：黄豆芽需要掐头去尾吗？
A：家庭做法**无需去尾**，尾部纤维在焯水后会变软，不影响口感；若追求极致精致，可掐掉根部发黑部分。

Q：没有花椒油怎么办？
A：用**热油淋10粒花椒**现炸，或直接用**藤椒油**替代，麻味更清新。

Q：糖尿病人能吃吗？
A：将调味中的**糖换成代糖**，减少碳水摄入，依旧保持低升糖指数。