草莓酱怎么做？零失败家庭配方一次讲透

很多新手之一次熬草莓酱都会遇到“出水太多”“颜色发黑”“口感过酸”三大难题。其实，只要掌握草莓与糖的黄金比例、熬煮火候、酸度调节这三把钥匙，厨房小白也能一次成功。

选果：什么样的草莓最适合做酱？

自问：超市大果和本地小果哪个更好？
自答：小果更香，但大果出肉率高。折中方案是七成中小果提香，三成中大果增肉，酸甜平衡更佳。

配方比例：糖、柠檬汁到底放多少？

• 草莓：白砂糖=2：1，这是经典法式比例，甜度刚好且利于保存。
• 柠檬汁=草莓净重的2%，约500g草莓配10g柠檬汁，天然果胶激活剂。
• 若想减糖，可用赤藓糖醇替代30%，但保质期会缩短至1个月。

预处理：去蒂、清洗、糖渍三步走

1. 去蒂后称重，淡盐水浸泡3分钟驱虫。
2. 厨房纸吸干水分，切半或切四瓣，切面越大果胶析出越快。
3. 与糖层层叠放，冷藏糖渍2小时，草莓会自然出汁，减少熬煮时间。

熬煮：如何判断“挂勺”与“凝固点”？

自问：没有温度计怎么判断熬好？
自答：取一滴果酱滴入冷水，呈缓慢下沉且不散开的软珠即可关火。

全程保持中小火冒小泡，不停搅拌防止糊底，约需15-20分钟。

草莓酱保存多久？关键在杀菌与密封

热灌装法：延长保质期到12个月

玻璃瓶与瓶盖沸水烫5分钟，倒扣沥干。果酱熬好后趁85℃以上装瓶，拧紧后倒扣30分钟形成真空。

冷藏/冷冻保存时间表

出现霉斑还能吃吗？

自问：表面一点白霉挖掉继续吃行不行？
自答：绝对不行，霉菌菌丝已遍布整瓶，即使高温也无法完全灭活。

进阶技巧：让草莓酱更高级的三个秘诀

香草籽提香法

熬煮最后3分钟加入1/4根香草荚籽，层次瞬间丰富，搭配吐司像甜品店级别。

混合莓果版

草莓：树莓：蓝莓=7：2：1，树莓的酸与蓝莓的涩让风味更立体，颜色呈深宝石红。

减糖果胶增量法

用苹果胶3g+赤藓糖醇100g替代部分白糖，热量降低40%，凝固效果不减。

常见问题快问快答

Q：可以用铁锅熬吗？
A：不建议，果酸易与铁反应发黑，不锈钢锅或铜锅更佳。

Q：熬糊了怎么救？
A：立即换锅，切勿搅拌糊底部分，上层未焦部分可过滤后继续熬。

Q：为什么果酱太稀？
A：糖量不足或熬煮时间太短，回锅加5%糖再熬5分钟即可。