排骨炖粉条怎么做好吃？先焯水去腥、再小火慢炖、最后加粉条收汁，三步到位，肉香四溢、粉条筋道。

选料：排骨和粉条怎么挑才不出错？

问：买排骨时，肋排、脊骨、前排哪个更适合炖粉条？
答：肋排肉层厚、油脂适中，炖后软嫩不柴；脊骨胶质多，汤汁更浓；前排骨头小、肉嫩，但价格略高。家常做法选肋排性价比更高。

粉条挑选要点：

• 红薯粉条耐煮不糊，吸汤后口感弹牙；
• 看配料表，只含红薯淀粉和水的最纯正；
• 抓一把轻折，脆而不碎说明干燥度好。

预处理：排骨去腥的3个关键动作

1. 冷水浸泡：排骨切段后冷水泡30分钟，中途换水两次，血水去得彻底。
2. 焯水加料酒：冷水下锅，水开后撇净浮沫，加两片姜、一勺料酒再煮两分钟。
3. 温水冲洗：焯好的排骨用温水冲掉表面杂质，避免用冷水让肉质收缩。

香料：家常版最简搭配也能出好味

问：八角、桂皮、香叶要不要全放？
答：家常版只需八角1颗、姜片3片、葱段1根，香料过多反而掩盖肉香。喜欢微辣可加1个干辣椒提味。

炖煮：火候与时间的黄金比例

步骤拆解：

1. 热锅凉油，放冰糖10粒，小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色。
2. 加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，翻炒均匀。
3. 倒入开水没过排骨2厘米，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
4. 用筷子能轻松插入排骨时，加盐调味。

加粉条：什么时候放才不断不糊？

关键点：粉条提前用温水泡软，炖排骨的最后10分钟下锅。泡软后剪成15厘米段，方便夹取。下锅后转中火，让粉条吸足汤汁但保留嚼劲。

收汁：汤汁浓稠的秘诀

问：汤汁太多怎么办？
答：开盖转中火收汁3分钟，期间用铲子轻推粉条防粘锅。喜欢拌饭的留少许汤汁，喜欢干香的收至锅底起油泡即可。

常见问题快问快答

Q：粉条粘锅怎么办？
A：泡粉条时滴几滴油，下锅后每隔30秒轻推一次。

Q：炖出来肉柴？
A：焯水后未用温水冲洗，或炖煮时水未一次性加足，中途加水会让肉质变紧。

Q：颜色不够红亮？
A：炒糖色时火太小会发苦，火太大易焦，看到糖液起小泡立即下排骨。

升级吃法：加两样配料更惊艳

1. 冻豆腐：冻豆腐在加粉条前5分钟放入，蜂窝孔吸饱汤汁，咬一 *** 汁。
2. 酸菜丝：东北做法，炖好后撒一把酸菜丝，酸香解腻。

保存与复热：剩菜的第二春

排骨炖粉条隔夜更入味，但粉条易胀。保存时粉条和汤汁分开装盒，次日吃时把粉条单独过沸水10秒，再倒回热汤中即可恢复筋道。