冬瓜炖排骨怎么做？ 冬瓜炖排骨要焯水吗？——**需要焯水**，排骨冷水下锅，加料酒、姜片，水开后撇去浮沫，再捞出用温水冲洗干净，去腥又锁鲜。 ---

为什么冬瓜和排骨是绝配？

- **脂肪互补**：排骨含动物脂肪，冬瓜几乎零脂肪，炖后汤清味鲜，不腻口。 - **口感层次**：排骨软烂带嚼劲，冬瓜入口即化，双重口感一次满足。 - **营养协同**：排骨提供蛋白质、钙质，冬瓜利尿消肿，两者搭配**清热又补钙**。 ---

食材挑选秘籍

### 排骨怎么选？ - **看颜色**：淡粉或鲜红，脂肪洁白不发黄。 - **摸弹性**：按压回弹快，不粘手。 - **闻气味**：只有淡淡肉香，无酸腥味。 ### 冬瓜怎么挑？ - **表皮**：深绿带白霜，无磕碰。 - **掂重量**：同样大小越轻越好，说明肉厚籽少。 - **掐瓜蒂**：硬挺新鲜，发软说明放久了。 ---

三步预处理：去腥、锁鲜、定型

1. **焯水**：冷水下排骨，加料酒、姜片，水开后撇沫，捞出用温水冲净。 2. **煎香**：锅中少油，排骨两面微焦，**逼出多余油脂**，汤更清爽。 3. **冬瓜预处理**：去皮去瓤，切3厘米方块，用盐水泡5分钟，**防止炖烂**。 ---

黄金比例与火候

- **水肉比**：排骨克数×3=水量毫升，例如500克排骨配1500毫升水。 - **火候口诀**： - **大火烧开**：汤色乳白关键，持续沸腾5分钟。 - **小火慢炖**：保持微沸状态，60分钟排骨脱骨。 - **冬瓜下锅**：最后15分钟加入，**保持形状不碎**。 ---

调味时机表

| 阶段 | 加入调料 | 作用 | |---|---|---| | 焯水时 | 料酒、姜片 | 去腥 | | 炖煮30分钟 | 葱段、八角 | 增香 | | 出锅前5分钟 | 盐、白胡椒粉 | 提鲜不压味 | | 关火后 | 枸杞或香菜 | 点缀增色 | ---

常见问题快问快答

**Q：炖出来汤发苦？** A：冬瓜籽未去净或八角放多，**籽务必挖干净**，八角最多1颗。 **Q：排骨柴怎么办？** A：选肋排而非脊骨，**小火保持微沸**，大火会煮硬肉质。 **Q：能用高压锅吗？** A：可以，上汽后压8分钟，泄压后再加冬瓜煮5分钟，**省时但香味略逊**。 ---

升级版吃法

- **加料版**：加薏米20克，**祛湿加倍**；或加干贝5粒，**鲜味升级**。 - **蘸碟**：蒜末+生抽+小米辣+排骨汤，排骨蘸食更过瘾。 - **二次利用**：剩汤煮面条，撒葱花，**早餐10分钟搞定**。 ---

储存与复热技巧

- **冷藏**：汤和料分开装，3天内吃完。 - **冷冻**：冬瓜挑出再冷冻，**避免口感变海绵**。 - **复热**：小火慢热，**禁止微波炉**，冬瓜易烂成渣。 ---

营养数据参考（每100克）

- 热量：约85大卡 - 蛋白质：6.2克 - 钙：18毫克 - 钾：210毫克 **低卡高蛋白**，减脂期也能放心喝两碗。