榴莲壳煲鸡汤听起来“黑暗”，却是广东、海南一带秋冬进补的隐藏菜单。很多人把榴莲肉吃完就把壳扔掉，其实**白瓤部分才是煲汤的灵魂**。下面用问答形式拆解做法与功效，让你一次看懂、一次成功。

榴莲壳到底用哪一部分？

问：整只榴莲壳都能下锅吗？
答：不是。**只用白色海绵状的内瓤**，硬刺外壳和绿色表皮全部去掉。内瓤厚度约1～1.5厘米，带淡淡奶香，久煮不烂，能吸附油脂。

准备材料：主料与配角一次配齐

• 主料：榴莲壳白瓤300克、老母鸡半只（约800克）
• 去腥组合：生姜5片、料酒15毫升
• 增甜搭档：红枣6颗、枸杞10粒、干贝5粒（可选）
• 调味底线：食盐3克、白胡椒粉少许

注意：老母鸡油脂多，**提前焯水**能避免汤面浮油过厚。

详细步骤：零失败时间轴

1. 预处理：10分钟

榴莲壳用刀背轻敲，**沿裂缝掰开**，取出白瓤切块；老母鸡冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇沫，捞出用温水冲净。

2. 爆香：3分钟

砂锅烧热，放一小块鸡油或花生油，**姜片煸至微黄**，倒入鸡块翻炒30秒，逼出表层油脂。

3. 炖煮：90分钟

加入榴莲壳白瓤、红枣、干贝，一次性倒入足量热水（没过食材3指）。**大火10分钟**让汤色乳白，转小火慢炖80分钟。

4. 调味：2分钟

关火前5分钟放枸杞，最后加盐、白胡椒粉。**不要过早加盐**，否则鸡肉变柴。

榴莲壳煲汤有什么功效？

问：榴莲壳不是“上火”吗？
答：榴莲肉性热，**白瓤却性平微寒**，正好中和。老广认为它有四大好处：

1. 降火润燥：缓解榴莲肉带来的口干、喉咙痛。
2. 健脾暖胃：白瓤含可溶性膳食纤维，促进消化。
3. 补血养颜：红枣、枸杞协同铁元素吸收，适合产后或熬夜人群。
4. 吸附嘌呤：白瓤多孔结构能带走部分鸡肉嘌呤，痛风缓解期可少量饮用。

常见翻车点与急救方案

汤味发苦？

原因：白瓤残留绿色表皮。
急救：捞出苦瓤，加一小块冰糖调和。

汤太油腻？

原因：鸡油未提前煸炒。
急救：冷藏30分钟，**凝固后撇去上层油脂**。

鸡肉柴？

原因：炖煮时间过长或火太大。
急救：改用鸡腿肉，缩短炖煮至60分钟。

进阶玩法：三种口味变体

1. 椰香版

在基础方里加入**椰肉100克**、椰水200毫升，最后10分钟倒入，汤更甘甜。

2. 药膳版

榴莲壳白瓤减量至200克，加**淮山30克、玉竹15克、百合10克**，适合气虚易倦人群。

3. 酸辣版

炖好后调入**青柠汁10毫升、小米辣2根、鱼露5毫升**，秒变泰式风味。

保存与复热技巧

冷藏：汤凉透后分盒密封，**3天内吃完**。
冷冻：去骨后装袋，**可存1个月**，复热时加少量开水小火慢滚。
注意：榴莲壳久煮后口感变软，**不建议二次炖煮**，可捞出丢弃。

用户高频追问

问：孕妇能喝吗？
答：孕中期可少量饮用，**去掉干贝、枸杞**，只保留基础食材。

问：电压力锅怎么做？
答：所有食材入锅，加水至更高刻度线，**“煲汤”模式40分钟**，泄压后加盐即可。

问：素汤版本行不行？
答：用**猴头菇+板栗+榴莲壳白瓤**，同样鲜甜，但降火效果略弱。

把榴莲壳变废为宝，只需一口砂锅一点时间。今晚就试试，汤锅咕嘟咕嘟时，整个厨房都是**奶香混着椰香**的治愈味道。