凉拌秋葵怎么做？秋葵焯水几分钟才脆嫩？——**焯水90秒左右**，立刻过冰水，秋葵就能保持翠绿且口感脆弹。

为什么秋葵焯水时间如此关键？

秋葵富含果胶与黏液蛋白，**短时间焯水**可以凝固表面蛋白、锁住黏液，避免过度软烂；**时间过长**则细胞壁破裂，黏液大量流失，口感变柴。

食材与工具清单

• 主料：新鲜秋葵200g（挑选手指长短、绒毛完整、无黑斑）
• 配料：蒜末10g、小米辣2根、熟白芝麻5g
• 调味：生抽15ml、香醋10ml、蚝油5g、白糖3g、芝麻油5ml
• 工具：细盐、冰水盆、漏勺、厨房纸

三步预处理：去蒂、去涩、去毛

1. 去蒂：保留蒂部0.5cm，防止内部黏液流出。
2. 去涩：淡盐水浸泡5分钟，溶解草酸钙结晶。
3. 去毛：用软毛刷顺绒毛方向轻刷，减少扎口感。

焯水90秒黄金法则

水烧至**锅底冒密集小泡**时加入1勺盐、几滴油，倒入秋葵，计时90秒，捞出立刻投入冰水，**温差收缩**让表皮更脆。

酱汁黄金比例

生抽:香醋:蚝油:芝麻油 = 3:2:1:1，加少许白糖提鲜，**蒜末与热油激香**后淋在秋葵上。

摆盘与口感升级技巧

• 斜切45°：增大截面，挂汁更多。
• 冰镇10分钟：低温让果胶进一步凝固，口感更弹。
• 撒熟芝麻：增加坚果香，平衡黏滑。

常见问题快问快答

Q：秋葵表面白色斑点能吃吗？
A：白色斑点是果胶析出，不影响食用，焯水后自然消失。

Q：可以用小苏打代替盐焯水吗？
A：可以，0.5%小苏打水能中和草酸，但需缩短焯水时间至60秒，防止过软。

Q：隔夜凉拌秋葵还能吃吗？
A：冷藏不超过12小时，食用前重新淋热油激香，口感可恢复七成。

进阶风味变式

• 泰式酸辣：加入鱼露10ml、青柠汁5ml、椰糖3g。
• 川味麻辣：花椒油5ml、红油10ml、少许花椒粉。
• 日式芥末：现磨山葵酱2g、日式酱油8ml。

营养与热量对照

每100g凉拌秋葵约含33kcal、膳食纤维3.2g、维生素C 21mg，**低卡高纤**，适合减脂期替代部分主食。