排骨粉蒸肉怎么做？先把排骨腌透，再裹上炒香的蒸肉米粉，上锅蒸到酥烂即可。粉蒸排骨用什么粉更好？家庭操作首选五香蒸肉米粉，市售现成粉里已含大米、糯米、八角、花椒、辣椒，省事又出味。

一、选排骨：为什么小肋排比大排更香？

小肋排肉质细嫩、筋膜少，蒸后容易脱骨；大排纤维粗，蒸久了反而柴。买时让摊主剁成3厘米小段，回家再冲洗至无血水，腥味立减。

二、腌排骨：十分钟搞定入味三件套

• 盐糖打底：1斤排骨配3克盐、2克糖，先抓匀。
• 酱料提鲜：1勺豆瓣酱+1勺蚝油+半勺老抽，颜色红亮。
• 香料锁味：姜末5克、蒜末5克、料酒10毫升，去腥增香。

腌多久？至少30分钟，冰箱冷藏过夜更透味。

三、炒米粉：现炒现蒸香到邻居敲门

市售米粉直接蒸也行，但自己炒更酥。步骤：

1. 平底锅小火，放大米70克+糯米30克，翻至微黄。
2. 加八角1颗、花椒10粒、干辣椒1个，继续炒出香味。
3. 放凉后料理机打粗颗粒，留一点口感。

注意：别打太细，否则蒸完成糊。

四、裹粉技巧：干湿平衡是关键

腌好的排骨里加少量清水或高汤，让表面湿润，再分次撒米粉，直到每块排骨都裹上厚厚一层。粉太干会掉渣，太湿则成团。

五、垫底配菜：南瓜、红薯还是土豆？

想吸油增甜，选南瓜；想饱腹，选红薯；想口感沙糯，选土豆。切2厘米厚片铺在盘底，排骨码在上面，蒸汽循环更均匀。

六、蒸制火候：冷水上锅还是热水上锅？

冷水上锅，水开后中火90分钟，肉质酥而不烂；赶时间可用高压锅，上汽后25分钟即可。中途别开盖，香味跑一半。

七、出锅点睛：三招让颜值飙升

• 撒葱花+香菜末，颜色立刻鲜活。
• 淋一勺热油，“滋啦”一声香气炸开。
• 爱吃辣再撒辣椒面，层次更丰富。

八、常见问题快问快答

Q：米粉可以一次多做点吗？
A：可以，炒好晾凉后密封冷冻，三个月内用完。

Q：没有蒸锅怎么办？
A：电饭煲蒸架也能搞定，内胆加2厘米水，按煮饭键两次。

Q：排骨蒸完还是红？
A：豆瓣酱本身带色，只要内部温度达75℃就熟了，可用筷子轻戳确认。

九、进阶口味：川味、蒜香、豆豉三种变化

1. 川味版：腌料加1勺辣椒面+半勺花椒油，麻辣过瘾。
2. 蒜香版：蒜末翻倍，出锅前再撒生蒜末，双重蒜香。
3. 豆豉版：腌时加1勺阳江豆豉，咸鲜回甘。

十、剩排骨再利用：隔夜更入味的两种吃法

把剩排骨和米粉一起回锅蒸10分钟，味道更浓；或者拆下肉，加青椒、洋葱快炒，秒变下饭小炒。