醪糟汤怎么做？其实只需三步：煮醪糟、加配料、调甜味。下面把厨房里最常被问到的细节一次说透。

醪糟汤的灵魂：选醪糟还是自己做？

市售醪糟省事，但风味容易寡淡；自制醪糟香气足，却需要等待。两者怎么选？

• 时间紧：挑玻璃瓶装的“原汁醪糟”，米粒饱满、酒汁清澈。
• 追求香：提前一周自己发酵，用圆糯米+苏州甜酒曲，温度28℃左右更佳。

如果决定自制，记得蒸米不煮米，米粒粒粒分明才能吸足菌种的糖化力。

配料清单：哪些搭档能让醪糟汤更出彩？

基础版只需三样：醪糟、水、冰糖。想升级？把下面这张表存进备忘录。

注意：枸杞别久煮，出锅前30秒丢进去，颜色才不会发暗。

零失败步骤：从开火到关火只要十分钟

1. 冷水还是热水下锅？——冷水。让醪糟随水温升高慢慢释放香气，避免瞬间沸腾破坏活性酶。
2. 冰糖何时放？——水刚起小泡就加，甜味才能和酒味融合。
3. 要不要勾芡？——喜欢浓稠口感，用藕粉比淀粉更透亮；一勺粉兑三勺冷水，边倒边搅。
4. 鸡蛋怎么成花？——关火后立刻转圈淋入蛋液，静置五秒再轻推，蛋花自然松散。

全程保持小火，看到米粒浮起即可关火，余温会让味道再上一个台阶。

进阶技巧：让醪糟汤喝出层次感

酒香浓淡如何调节？

怕酒味重，就多煮两分钟让酒精挥发；想要微醺，关火前淋一小勺高度米酒，香气立刻窜鼻。

汤色怎么做到金黄透亮？

秘诀是先放枸杞后放桂花。枸杞里的天然色素先打底，桂花漂浮在表面，灯光一打，整碗汤像会发光。

隔夜还能喝吗？

可以，但别煮沸。第二天用60℃左右的热水隔水加热，酒味不会发酸，口感依旧顺滑。

地域差异：南北醪糟汤的小心思

• 川味：加红糖、姜汁，冬天驱寒。
• 江浙：配小圆子、桂花，当午后甜品。
• 西北：打入荷包蛋，再撒烤熟的芝麻，热量翻倍。

想尝鲜？把红糖换成黑糖，姜汁换成新鲜沙姜汁，一秒切换广式风味。

常见翻车点自查表

热量与搭配：减肥党也能放心喝

一碗300ml的醪糟汤约180大卡，相当于半根香蕉。想再低卡？

1. 把冰糖换成赤藓糖醇，甜度不减热量减。
2. 小圆子换成魔芋米，零淀粉负担。
3. 搭配一杯黑咖啡，解腻又提神。

健身后喝它，快速补充糖原，比蛋白粉更治愈。

彩蛋：醪糟汤的隐藏吃法

把煮好的醪糟汤倒进冰棒模具，冷冻四小时，就是酒香雪糕；或者淋在刚炸好的油条上，外酥内糯，一秒解锁深夜食堂模式。