海米冬瓜汤怎么做？ 冬瓜去皮切块，海米提前用温水泡软，爆香姜片后下冬瓜翻炒，加入泡海米的水与高汤，小火炖至冬瓜透明，最后撒盐、胡椒粉与葱花即可。 ---

一、为什么海米冬瓜汤容易腥？

**腥味来源** 1. 海米本身带海水腥味 2. 冬瓜含水量高，易吸附异味 3. 炖煮时间过长，海米蛋白质分解产生腥味 **去腥关键点** - **提前浸泡**：海米用温水+料酒+两片姜泡20分钟，中途换水一次 - **焯水**：泡好的海米入沸水焯10秒，快速捞出 - **爆香**：用猪油或鸡油爆香姜片、葱段，再下海米炒出香味 ---

二、食材挑选：好汤从好料开始

**海米挑选** - 颜色淡黄半透明，无盐霜 - 虾壳完整，轻捏有弹性 - 闻起来有淡淡海鲜香，无刺鼻氨味 **冬瓜挑选** - 表皮带白霜、无磕碰 - 掂起来沉甸甸，说明水分足 - 切开后籽腔小、肉厚 ---

三、详细步骤：零失败操作指南

**准备工作** 1. 海米20g + 温水200ml + 料酒1勺 → 泡20分钟 2. 冬瓜去皮去瓤，切2cm见方块，约500g 3. 姜3片、葱1根切段 **烹饪流程** **Step1 预处理** - 泡海米的水过滤留用（鲜味来源） - 冬瓜块用淡盐水泡5分钟，防止氧化 **Step2 爆香** - 锅中放1勺猪油，中小火爆香姜片、葱段 - 下海米炒至微黄，沿锅边淋半勺料酒 **Step3 炖煮** - 倒入冬瓜翻炒2分钟，边缘略透明 - 加入泡海米水+高汤（或热水）共800ml - 大火煮沸后撇去浮沫，转中小火炖12分钟 **Step4 调味** - 冬瓜用筷子轻戳即透时，加盐1/2茶匙、白胡椒粉少许 - 撒葱花、滴几滴香油增香 ---

四、进阶技巧：让汤更鲜的3个秘诀

**1. 双鲜叠加** - 用泡发干贝的水替代部分高汤，鲜味翻倍 **2. 油脂乳化** - 最后1分钟开大火，让油脂与汤汁充分乳化，汤色奶白 **3. 温度控制** - 关火后焖3分钟，冬瓜继续吸味，口感更绵软 ---

五、常见问题答疑

**Q：海米要不要去虾线？** A：市售海米通常已去虾线，若发现黑色线状物，用牙签挑出即可。 **Q：可以用虾皮代替海米吗？** A：可以，但虾皮腥味重，需多冲洗两遍，且炖煮时间缩短至8分钟。 **Q：汤太淡怎么办？** A：取3只泡发的海米剁碎，用少量热油爆香后倒回汤中，鲜味立增。 ---

六、搭配建议：一顿清爽的夏日餐

- **主食**：糙米饭或蒸玉米 - **凉菜**：凉拌莴笋丝（加蒜末、香醋） - **饮品**：冰镇柠檬水 ---

七、保存与复热

**冷藏**：汤冷却后装密封盒，冷藏可存2天，冬瓜口感略软但不烂。 **复热**：倒入锅中加少量热水，小火加热至微沸即可，避免反复煮沸。