糯米饭怎么做？把糯米提前浸泡、控水、调味、蒸或焖即可。下面用家常视角拆解每一步，让厨房新手也能一次成功。

选米：圆糯米还是长糯米？

圆糯米颗粒短、吸水快，蒸出来更软糯；长糯米筋道、粒粒分明。做甜口选圆糯米，做咸口选长糯米，也可按喜好混合。

浸泡：到底泡多久才够？

常温清水淹没米面2厘米，**夏天2小时、冬天4小时**。判断标准：用手指能轻松碾碎米粒即可。泡不透会夹生，泡过头会发酸。

控水：为什么必须沥干？

泡好的糯米**用筛网沥10分钟**，让表面无水珠。带水蒸会导致米粒糊烂，带水炒会溅油。

调味：甜咸两派一次讲清

甜口配方

• 每500克糯米：白糖40克、猪油15克、桂花酱1小勺
• 拌匀后静置10分钟，让糖渗入米粒

咸口配方

• 每500克糯米：生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、五香粉1克
• 加腊肠丁、香菇丁、虾米各30克，炒出香味再与糯米混合

蒸还是焖？两种火候对比

传统蒸法

1. 笼布打湿拧干，铺蒸笼底
2. 糯米松散铺平，**用筷子戳几个气孔**
3. 水开后中火蒸25分钟，关火焖5分钟

电饭煲焖法

1. 泡好的糯米加水至刚没过米面（水量≈米量×0.6）
2. 按下“煮饭”键，跳闸后焖10分钟
3. 开盖翻松，避免底部结锅巴

常见问题快问快答

Q：蒸出来发硬怎么办？
A：喷少量热水，再盖盖焖5分钟，利用余温回软。

Q：甜糯米饭颜色发暗？
A：糖与米拌匀后尽快蒸，避免氧化；或改用冰糖。

Q：隔夜如何复热？
A：撒两勺水，盖保鲜膜微波高火1分钟，口感接近现做。

进阶技巧：让香气再上一个台阶

荷叶垫底

新鲜荷叶焯水后铺底，蒸出的糯米带淡淡清香，适合甜口。

砂锅焗香

锅底刷薄油，铺糯米后沿锅边淋1勺水，小火焗15分钟，底部金黄酥脆。

椰浆替代水

做泰式芒果糯米饭时，用椰浆代替清水浸泡，蒸好后椰香浓郁。

零失败时间表（以500克糯米为例）

• 选米冲洗：3分钟
• 浸泡：2小时（可提前一晚冷藏）
• 配料切丁：10分钟
• 调味混合：5分钟
• 蒸/焖：25–30分钟
• 焖锅：5–10分钟

保存与再利用

冷却后分袋密封冷冻，可存1个月。取出直接蒸10分钟或煎成糯米锅巴，外脆内糯，早餐神器。