血旺到底选什么血？

想要血旺入口滑嫩，**之一步就是选对血**。市场上常见的是鸭血、猪血、鸡血，三者口感差异明显：

• 鸭血：纤维最细，久煮不碎，适合重口味麻辣做法。
• 猪血：孔隙略大，吸汁力强，家常红烧更入味。
• 鸡血：最嫩但易散，适合快速汆烫后凉拌。

去腥关键：焯水还是浸泡？

很多人直接下锅煮，结果腥味重。正确做法是：
先用淡盐水浸泡15分钟，让血水渗出；再冷水下锅，加姜片、料酒，**小火升温至微开立刻捞出**，过冰水锁嫩。这样既去腥又保持弹性。

家常麻辣血旺：底料这样炒才香

底料配比（1人份）

• 菜籽油30ml + 牛油10ml（混合油更香）
• 郫县豆瓣酱15g（剁碎）
• 干辣椒段5g + 青花椒2g（温水泡2分钟防焦）
• 姜末5g + 蒜末10g（比例1:2）

关键动作：冷油下花椒，小火慢炸至深褐色再下豆瓣酱，红油析出后加开水300ml，转中火熬3分钟让酱味释放。

如何让血旺久煮不碎？

秘诀在于淀粉保护层：焯好的血旺沥干后，撒1茶匙干淀粉轻轻抓匀，形成薄膜后再下锅煮，即使沸腾10分钟也能保持完整。

进阶版：毛血旺家庭简化方案

配菜处理顺序

1. 耐煮类（午餐肉、黄喉、毛肚）先煮2分钟
2. 血旺单独煮3分钟
3. 蔬菜（豆芽、莴笋片）最后30秒断生

注意：毛肚用七上八下法涮烫，口感脆弹。

汤汁增稠的两种 ***

• 自然收浓：大火滚煮让水分蒸发，适合重口味
• 水淀粉勾芡：1:5比例（淀粉:水），起锅前绕圈淋入，汤汁挂壁更均匀

地域差异：川渝vs贵州做法对比

隔夜血旺如何复热？

冷藏后的血旺会变硬，**隔水蒸5分钟**比微波加热更均匀；若汤汁变少，可补加高汤与少许盐，重新煮沸即可恢复口感。

常见问题快问快答

Q：血旺表面有气孔怎么办？
A：购买时按压无弹性、切面粗糙的不要选，新鲜血旺应呈暗红色且表面光滑。

Q：可以用火锅底料代替自制吗？
A：可以，但需加1勺醪糟和半勺花椒油调和，避免工业香精味过重。

Q：素食版怎么做？
A：用魔芋豆腐替代血旺，焯水时加少许碱面（1升水+1g），口感更近似真血旺。