排骨炖土豆怎么做？排骨炖土豆需要焯水吗？答案是：需要焯水，但 *** 有讲究。焯水不仅能去腥去血沫，还能让后续炖煮的汤汁更清澈。接下来，从选料到收汁，手把手教你做一锅肉香四溢、土豆软糯的排骨炖土豆。

一、选料：什么样的排骨和土豆才配得上这锅汤？

• 排骨首选肋排：肉质细嫩、脂肪分布均匀，炖煮后不易柴。
• 土豆挑黄心：黄心土豆淀粉含量高，久煮不散，吸足汤汁后口感沙糯。
• 配料清单：生姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

二、焯水：到底用冷水还是热水？

很多人纠结焯水用冷水还是热水，其实各有用途：

1. 冷水下锅：排骨与冷水同煮，血沫随温度升高慢慢析出，去腥更彻底。
2. 加三件套：冷水时加入姜片、葱段、一勺料酒，去腥效果翻倍。
3. 撇沫时机：水刚沸时立刻撇净浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。

三、炒糖色：颜色红亮的秘密武器

为什么饭店的排骨颜 *** 人？秘诀在于炒糖色。

• 冷锅放少许油，加入冰糖，小火慢炒至琥珀色。
• 迅速倒入焯好的排骨翻炒，让糖液均匀包裹肉块，锁住肉汁。
• 注意：糖色变深立即离火，过火会发苦。

四、炖煮：水量、火候、时间的黄金比例

自问：炖多久才软烂？答：小火慢炖60分钟，土豆下锅后再炖15分钟。

1. 炒好糖色后，加开水没过排骨两指，放生抽、老抽、八角、香叶。
2. 大火煮沸后转小火，保持汤面微沸状态，肉质更酥。
3. 炖煮40分钟时，加入土豆块，继续炖15分钟至土豆用筷子轻戳即穿。

五、收汁：汤汁浓稠的终极技巧

如何判断收汁完成？汤汁剩三分之一，能挂住排骨即可。

• 转大火，用锅铲轻推食材，避免糊底。
• 尝味补盐，喜欢微甜可加少许冰糖提鲜。
• 撒葱花或香菜末，关火焖两分钟让味道融合。

六、常见问题答疑

1. 土豆总炖烂怎么办？

答：土豆切块后用清水浸泡10分钟去淀粉，炖煮时后放，避免过度搅拌。

2. 可以用高压锅吗？

答：可以，但高压锅压15分钟后需倒回炒锅收汁，否则汤汁寡淡。

3. 不吃糖色能上色吗？

答：用老抽代替，但颜色偏暗，建议加少许番茄酱提亮。

七、进阶版：三种风味变体

1. 酱香版：糖色炒好后加两勺豆瓣酱，辣香浓郁。
2. 番茄版：炒排骨时加入番茄块，酸甜开胃。
3. 啤酒版：用啤酒代替水，去腻增香，适合重口味。

八、保存与复热

• 冷藏：汤汁没过食材，密封保存3天内吃完。
• 冷冻：分装后冷冻，复热时加少许开水小火慢热，避免土豆碎成渣。

照着步骤做，厨房新手也能端出一锅肉香扑鼻、土豆绵密的排骨炖土豆。下次有人再问“排骨炖土豆怎么做”或“排骨炖土豆需要焯水吗”，直接把这篇甩给他！