需要25分钟：上汽后15分钟压制，再10分钟自然泄压即可。

为什么高压锅做红烧猪蹄更快更糯？

高压锅通过密闭环境把水的沸点提升到120℃左右，胶原纤维在短时间内被充分打断，猪蹄既省时又软糯。普通砂锅需2小时，高压锅仅需四分之一时间。

选猪蹄：前蹄还是后蹄？

前蹄筋多肉嫩，后蹄骨大油厚。红烧讲究胶质与口感平衡，建议选前蹄中段，筋络分布均匀，入口弹牙。

预处理三步去腥

• 浸泡：清水加2勺料酒，冷藏浸泡2小时，中途换水两次。
• 焯水：冷水下锅，放姜片、葱段，水开后撇沫再煮3分钟。
• 刮洗：趁热用刀背刮净表面残毛，流水冲洗至无血水。

炒糖色：决定红润关键

冷锅冷油放30克冰糖，小火炒至琥珀色气泡密集立即倒入猪蹄翻炒，糖色裹匀后烹入1勺花雕酒，瞬间锁色增香。

高压锅香料黄金比例

以2斤猪蹄为例：

1. 八角2颗
2. 桂皮1小段
3. 香叶3片
4. 干辣椒4个
5. 草果半颗（拍破去籽防苦）

所有香料用温水泡5分钟，去除浮尘，避免高压后味道发闷。

高压锅加水多少才合适？

液体总量以刚没过猪蹄为准。太多汤汁稀薄，太少易糊底。推荐比例：生抽3勺+老抽1勺+黄酒4勺+热水300ml。

压制时间与口感对照表

泄压后收汁技巧

开盖拣出香料，转大火不断翻动，让胶原蛋白与汤汁充分融合。看到汤汁粘稠挂勺时，沿锅边淋半勺香醋，亮度瞬间提升。

常见问题快问快答

Q：高压锅会不会把猪蹄压太烂？
A：只要时间控制在15分钟以内，并自然泄压，猪蹄能保持完整形状。

Q：没有冰糖可以用白糖吗？
A：可以，但白糖易焦苦，需把火调到最小，颜色一变立即离锅。

Q：能不能加黄豆一起压？
A：黄豆需提前泡发4小时，与猪蹄同时下锅，口感同步软糯。

进阶风味变化

• 啤酒版：替换等量热水为330ml啤酒，麦香去腻。
• 腐乳版：加2块红腐乳压碎，色泽更深，带微甜豆香。
• 陈皮版：放1小块陈皮，解腻提香，适合秋冬。

保存与二次加热

冷藏可存3天，汤汁凝固成冻后更易切块。复热时加2勺热水小火慢炖，避免微波导致皮肉分离。