清炖羊肉怎么做好吃？答案：选对部位、提前去膻、冷水下锅、文火慢炖、出锅前只放盐，就能让汤色清澈、肉质酥嫩、入口带奶香，夏天吃也不腻。 ---

为什么夏天也能放心吃清炖羊肉？

很多人一听“羊肉”就摇头，觉得夏天吃会上火。其实，**羊肉性温但不燥**，只要做法得当，反而能借助微微发汗带走体内湿气。清炖的方式油脂少、口味淡，**既补气血又不增加肠胃负担**，是夏季温补的隐藏菜单。 ---

选肉：哪三个部位最适合清炖？

1. **羊前腿**：筋肉相间，炖后软弹不柴 2. **羊腩**：一层肉一层油，汤汁更浓郁 3. **羊蝎子（脊椎骨）**：骨髓丰富，汤头奶白 **避坑提示**：别选羊后腿或腱子，纤维粗、久炖易老。 ---

去膻：三步把羊膻味降到几乎为零

- **浸泡**：流水冲十分钟，再冷水泡三十分钟，中途换两次水，把血水 *** - **焯水**：冷水下锅，加三片姜、一截葱、十粒花椒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗 - **干焙**：锅里不放油，把焯好的羊肉小火焙两分钟，逼出残余油脂，同时带走最后一丝膻味 ---

配料：夏天清炖只放四样就足够

- **老姜三片**：驱寒提鲜 - **葱白一段**：去腥增香 - **陈皮一小块**：理气解腻，汤更清爽 - **白萝卜半根**：吸油、回甘，让汤带微微甜味 **坚决不放**：八角、桂皮等重香料，会压住羊肉本味，夏天喝起来发闷。 ---

火候：冷水下锅还是热水下锅？

**冷水下锅**。 羊肉与冷水同时升温，蛋白质缓慢凝固，鲜味才能更大限度溶进汤里；如果热水下锅，表面瞬间收缩，内部血水锁在肉里，汤容易浑浊且带腥。 ---

时间：炖多久才酥而不烂？

- **普通锅**：大火煮开转小火，保持汤面“菊花泡”状态，**七十分钟** - **砂锅**：蓄热好，**一小时**即可 - **高压锅**：上汽后**十五分钟**，关火再焖十分钟，口感接近慢炖 **判断标准**：筷子能轻松插入，拔出时肉不碎，还带微微弹性。 ---

调味：盐到底什么时候放？

**出锅前十分钟**。 盐放早了，肉里的水分会被渗透压“榨”出来，口感变柴；后放盐既能让味道均匀，又能保持羊肉多汁。 ---

升级版：让汤更清、味更鲜的三个小技巧

1. **滴几滴白醋**：促进钙析出，汤更奶白，但量别多，吃不出酸味 2. **加一把绿豆**：吸附油脂，汤色清亮，夏天还能降火 3. **用羊骨熬底汤**：先单独把羊骨焯水后炖一小时，再用这锅高汤炖羊肉，鲜味翻倍 ---

吃法：夏天这样搭配才不腻

- **先喝一口纯汤**：什么都不加，感受原汁原味 - **再续碗加配料**：葱花、香菜、白胡椒粉，按个人口味来 - **主食**：配荷叶饼或荞麦面，吸饱汤汁却不抢味 - **小菜**：拍黄瓜或凉拌莴笋丝，解腻又爽口 ---

常见问题快问快答

**Q：清炖羊肉可以隔夜吗？** A：可以。把肉和汤分开冷藏，第二天只加热汤，再把冷肉切片放进碗里，用滚汤冲热，口感跟刚炖好一样。 **Q：孕妇能吃吗？** A：能。只要羊肉熟透、撇净浮油，不放料酒即可，温补又补铁。 **Q：没有陈皮怎么办？** A：用一小块鲜橙皮代替，炖好后捞出，同样能解腻增香。 ---

懒人版十分钟准备清单

- 羊前腿肉一斤 - 白萝卜半根 - 老姜三片、葱白一段、陈皮指甲大一块 - 花椒十粒（焯水用） - 盐、白胡椒粉适量 按流程走，**全程只需动手十分钟**，其余交给锅，夏天也能轻松端出一锅清澈鲜甜的清炖羊肉。