玉米烧排骨怎么做？先把排骨焯水去腥，再与甜玉米同炖，小火慢烧四十分钟，收汁后即成。下面用家常视角拆解每一步，确保新手也能一次成功。

一、选料：排骨和玉米的黄金比例

问：为什么有人烧出来排骨柴、玉米淡？
答：选料没对路。

• 排骨：选猪肋排，肥瘦相间，骨头小肉多，500g刚好一盘。
• 玉米：甜玉米两根，颗粒饱满，掐一下能出浆。
• 配料：生姜拇指大一块、蒜三瓣、干辣椒两个提味即可。

比例：排骨与玉米重量约2:1，这样汤汁既有肉香又有玉米清甜。

二、预处理：排骨去腥三步法

问：焯水后还有腥味怎么办？
答：加“二次清洗”。

1. 冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，水开后撇净浮沫。
2. 捞出排骨用温水冲洗，重点冲骨缝里的血沫。
3. 再用厨房纸吸干水分，防止下锅炸油。

三、炒制：糖色决定颜值

问：家常版要不要炒糖色？
答：要，但不用熬到枣红。

• 冷锅冷油放10g冰糖，小火慢慢融化。
• 糖液变成浅琥珀色立刻倒入排骨，翻炒至均匀挂色。
• 此时加入姜蒜、干辣椒，香味瞬间被热油激发。

四、炖煮：水量与火候的临界点

问：炖多久玉米不会烂？
答：排骨先炖20分钟，再放玉米。

1. 排骨炒好后加开水没过肉面2cm，一定要开水，避免肉收缩。
2. 大火煮沸转小火，盖盖子炖20分钟。
3. 加入切成3cm段的玉米，再炖15-20分钟，玉米刚好吸饱汤汁又保持脆感。

五、调味：咸甜平衡的关键

问：为什么有时过甜有时过咸？
答：分两次调味。

• 之一次：排骨炖20分钟后加生抽15ml、老抽5ml，基础咸味打底。
• 第二次：玉米入锅后尝汤，根据玉米甜度补少许盐，通常不超过2g。
• 收汁前淋5ml香醋，酸味提亮整体风味。

六、收汁：汤汁浓稠的观察点

问：怎么判断收汁完成？
答：看泡泡和挂勺。

1. 转大火后汤汁会出现均匀大泡，说明水分快干。
2. 用勺子舀汤汁，能挂壁2秒即可关火。
3. 最后撒葱花，利用余温激香。

七、升级技巧：让味道更立体的3个细节

1. 加一块腐乳：收汁前压碎半块红腐乳，酱香更醇厚。
2. 替换部分水：用泡香菇的水代替清水，鲜味翻倍。
3. 冷藏回热：隔夜冷藏后，第二天小火回热，玉米更入味。

八、常见问题快答

Q：没有甜玉米可以用糯玉米吗？
A：可以，但糯玉米淀粉多，需提前焯水10秒去表面淀粉，防止汤浑。

Q：高压锅能缩短时间吗？
A：高压锅上汽后压8分钟即可，但风味略逊于小火慢炖。

Q：孩子不吃辣怎么办？
A：干辣椒可替换为1颗红枣，增加自然甜味。

照着以上步骤，厨房新手也能端出一锅排骨酥烂、玉米清甜、汤汁拌饭三碗不够的玉米烧排骨。今晚就试试，记得多焖一锅米饭。