很多人之一次尝试自制酸奶时，最纠结的不是步骤，而是“到底需要准备哪些东西”。其实，只要搞清楚材料与工具，剩下的就是耐心。下面用问答+分步骤的方式，带你一次性把自制酸奶从0到1全部搞定。

Q1：自制酸奶需要哪些材料？

答案：只需要纯牛奶和活性菌酸奶发酵剂（或市售无糖原味酸奶）。

• 纯牛奶：全脂口感更浓稠，脱脂也可但略稀。1L装最常见。
• 发酵剂：粉末状菌粉易保存，一小包可配1L牛奶；若用市售酸奶，需选配料表只有生牛乳+菌的。
• 可选增稠：10g奶粉或30g淡奶油，能让酸奶更绵密。

Q2：自制酸奶的做法分几步？

步骤一：消毒容器

把玻璃罐或酸奶机内胆用沸水烫2分钟，倒掉水分自然风干。无油无杂菌是之一次成功的关键。

步骤二：加热牛奶

牛奶倒锅中小火加热到85℃左右，看到锅边起小泡即可关火。这一步杀菌+使蛋白质变性，成品更凝固。

步骤三：降温到40℃

把奶锅坐冷水或室温放凉，滴一滴在手腕内侧，感觉温而不烫就是40℃。温度过高会烫死菌种。

步骤四：加入发酵剂

1L牛奶加入1小包菌粉（或100ml无糖酸奶），边倒边搅拌，确保完全溶解无颗粒。

步骤五：恒温发酵

倒入消毒好的容器，盖好盖子，放入酸奶机或烤箱发酵功能，42℃恒温8小时。时间越久越酸，新手建议8小时。

步骤六：冷藏钝化

发酵完成后立即放冰箱冷藏4小时以上，乳清会被重新吸收，口感更顺滑。

Q3：没有酸奶机怎么办？

三种替代方案：

1. 电饭煲保温法：内胆垫毛巾，倒入40℃温水，放容器，盖盖保温6-8小时。
2. 烤箱灯法：烤箱只开灯，温度稳定在40℃左右，把容器放进去，门留一条缝散热。
3. 热水袋法：泡沫箱底部放热水袋，把容器包毛巾放入，每3小时换一次热水。

Q4：自制酸奶太酸或太稀怎么调？

太酸

缩短发酵时间至6小时，或加入5%的糖在降温后一起搅拌，糖能抑制酸度。

太稀

增加奶粉10g或延长冷藏钝化时间；若仍不理想，可用纱布过滤乳清30分钟，得到希腊酸奶质地。

Q5：自制酸奶能保存多久？

密封冷藏7天内吃完更佳，第3-5天口感更好。若表面出现粉红或黑色斑点立即丢弃。

Q6：可以二次发酵吗？

可以。把之一次做好的酸奶留100ml做引子，按同样比例加新牛奶，最多循环3次，之后菌种活性下降，需换新菌粉。

Q7：孩子能吃吗？

1岁以上、无乳糖不耐受的宝宝可少量尝试。之一次给1-2勺观察24小时无腹泻再继续。建议不加蜂蜜，可用果泥调味。

Q8：常见失败原因排查表

• 不凝固：发酵温度低于35℃或菌粉失活。
• 分层严重：搅拌过度或牛奶脂肪含量太低。
• 苦味：发酵超过12小时或容器未消毒。

Q9：如何升级口味？

冷藏钝化后，可按喜好加入：

• 果酱层：草莓酱打底，倒入酸奶，形成渐变。
• 坚果碎：杏仁+核桃，增加脆感。
• 抹茶粉：1g抹茶+5g糖粉过筛后拌匀，日式风味。

只要掌握消毒、控温、时间三大核心，自制酸奶比想象中简单。下一次，不妨把做好的酸奶分装成小杯，带去办公室当下午茶，既省钱又健康。