• 生抽2勺：提鲜定主味。
• 老抽1勺：上色。
• 蚝油0.5勺：增稠合味。

腊肠腊肉本身带盐，所以盐只加一小撮，糖加半勺调和咸鲜。

分层炒制：为什么先炒配料再混合？

答：逼出油脂，锁住香气，避免糯米吸油过度发腻。

步骤：

1. 冷锅小火，把腊肠腊肉丁煸至透明，油渗出。
2. 下红葱头、虾米、干贝丝炒香，烹1勺料酒去腥。
3. 倒入香菇丁炒软，关火，倒入沥干糯米翻匀。

此时糯米表面均匀裹油，蒸好后粒粒分明。

蒸制火候：大火还是小火？

答：先大火后中火，最后焖香。

• 蒸锅水开后放入铺了纱布的蒸笼，糯米摊平戳几个孔透气。
• 大火蒸20分钟，转中火10分钟，关火再焖10分钟。
• 开盖前淋2勺热水，蒸汽回软，口感更糯。

电饭煲版：没有蒸笼怎么办？

答：用电饭煲“蒸饭键”同样成功。

1. 泡好的糯米与炒料拌匀，倒入电饭煲。
2. 加水至**刚刚没过米面1厘米**，水多会烂。
3. 启动“蒸饭”或“快煮”程序，结束后焖15分钟。

常见问题Q&A

Q：蒸好后粘成一团怎么办？
A：蒸前把糯米用1小勺食用油拌匀，蒸好用筷子快速拨松，热气散去就不粘了。

Q：想做出饭店的金黄色锅巴？
A：蒸好的糯米饭转入砂锅，底部刷薄油，小火烘3分钟，听到“滋滋”声即可。

Q：隔夜糯米如何回温？
A：撒少许水，盖保鲜膜微波中火2分钟，或隔水蒸5分钟，口感接近现做。

创意变化：三种人气口味

1. 腊味芋头糯米饭
芋头切1厘米丁，先煎至微焦再与糯米同蒸，芋香浓郁。

2. 椰汁芒果糯米饭
泡糯米时加等量椰浆，蒸好后淋椰奶撒芒果丁，甜而不腻。

3. 黑椒牛柳糯米饭
牛柳用黑椒、生抽、淀粉腌10分钟，快炒至变色后与糯米同焖，西式融合。

保存与复热技巧

• **冷藏**：分袋压平，2天内吃完。
• **冷冻**：用保鲜膜包紧，可存1个月。
• **复热**：冷冻饭团无需解冻，直接上锅蒸8分钟即可恢复软糯。

照着以上步骤，厨房新手也能做出香气扑鼻、粒粒分明的糯米饭。动手试一次，你会爱上这种“蒸”出来的幸福感。