西红柿炖牛肉怎么做好吃？关键在于选肉、焯水、火候、调味四步到位，酸甜与肉香平衡，汤汁浓稠却不腻。

一、选肉：牛腩还是牛肋条？

自问：为什么有人炖出来柴？
自答：部位没选对。

• 首选牛腩：筋膜与脂肪交错，久煮不柴。
• 备选牛肋条：瘦肉多、油花少，适合喜欢瘦口的人。
• 避开牛腱子：筋多但瘦，更适合酱卤。

二、预处理：去腥三步走

自问：焯水后还有腥味？
自答：少了浸泡与干煸。

1. 冷水浸泡30分钟：中途换水两次，逼出血水。
2. 冷水下锅焯水：加三片姜、两段葱、一勺料酒，水开后撇净浮沫。
3. 干煸锁香：焯好的牛肉用厨房纸吸干水分，热锅不放油，小火煸至表面微黄，肉香立刻翻倍。

三、西红柿处理：去皮还是带皮？

自问：汤里总有西红柿皮？
自答：去皮更细腻，带皮更营养，看个人口感。

• 去皮法：西红柿顶部划十字，沸水烫十秒，皮一撕即落。
• 增香法：一半西红柿切大块炖，一半切小丁炒成酱，双重番茄味。
• 去酸法：炒西红柿时加一小撮白糖，酸味柔和。

四、黄金比例：西红柿与牛肉的克数

自问：为什么有时酸得发涩？
自答：比例失衡。

若喜欢汤多，可额外加200g西红柿，酸味不会突兀。

五、炖煮顺序：先炒后炖不翻车

自问：直接丢进锅行不行？
自答：行，但香味差三成。

1. 热锅凉油，下姜片、蒜瓣、八角各一，小火炒香。
2. 倒入西红柿丁，炒到软烂出红油。
3. 加入牛肉翻炒，让番茄酸香裹住肉块。
4. 烹入一勺料酒、半勺生抽、半勺老抽，炒匀上色。
5. 加热水没过食材两指，大火煮沸后转小火。

六、火候与时间：多久才软烂？

自问：高压锅会不会更快？
自答：快，但汤不浓。

• 砂锅小火：90分钟，汤汁浓稠，肉块弹牙。
• 高压锅：上汽后25分钟，关火再焖10分钟，节省时间但需回锅收汁。
• 普通锅：水开后保持“菊花沸”，约120分钟，中间翻动两次防粘底。

七、调味时机：盐什么时候放？

自问：早放盐肉会柴？
自答：是的，盐在出锅前10分钟放。

• 中途只加少量盐定底味，避免肉质收缩。
• 出锅前尝味，根据酸度补盐或糖。
• 喜欢香草味可撒少许黑胡椒或罗勒碎。

八、增香秘诀：厨房里的隐藏高手

自问：为什么饭店的更香？
自答：多了这三样。

• 洋葱半个：与西红柿同炒，甜味更立体。
• 番茄酱一勺：不是番茄沙司，浓缩番茄味。
• 陈皮指甲大一块：去腻提香，吃完捞出即可。

九、搭配建议：主食与配菜

自问：只吃会不会腻？
自答：配米饭或面条，再烫点青菜。

• 米饭：汤汁浇饭，孩子能吃两碗。
• 手擀面：面条吸饱汤汁，筋道又入味。
• 清炒西兰花：颜色对比，解腻又补维生素。

十、常见问题快问快答

问：可以用西红柿罐头吗？
答：可以，选整粒番茄罐头，汤汁减少50ml。

问：牛肉炖不烂怎么办？
答：加一茶匙白醋或山楂片，软化纤维。

问：隔夜会不会更入味？
答：会，冷藏后油脂凝固，第二天加热前撇去多余浮油即可。

照着以上步骤，酸甜开胃的西红柿炖牛肉就能端上桌。汤汁红亮、肉块酥软，筷子一夹就散开，配米饭或面条都无可挑剔。