炒米茶，又叫“焦米茶”，是南方民间流传已久的消暑、解腻、暖胃小饮。很多人之一次喝就被那股淡淡焦香圈粉，可轮到自己动手时却常翻车：米炒糊、味道苦、放两天就返潮。今天把从选米到保存的全部细节一次讲透，照着做零失败。

一、选米：不是所有大米都适合

自问：普通大米行不行？
自答：行，但短粒粳米更香糯，炒后颗粒饱满；糙米纤维高，焦香更浓，但火候稍大就发苦。若想兼顾口感与香气，可七份粳米+三份糙米混合。

• 新米水分高，需提前晾晒2小时，避免炒时爆花。
• 陈米油脂少，香味弱，建议用前冷冻4小时再炒，逼出米油。

二、预处理：洗不洗？泡不泡？

自问：米要不要洗？
自答：必须洗，但只快速冲洗两遍，去掉浮粉即可；过度搓洗会把表层淀粉全洗掉，炒出来不香。

1. 洗后平铺晾干30分钟，表面无水珠再下锅。
2. 赶时间可用厨房纸吸干，但别用吹风机，热风会让米粒外干内湿。

三、炒制：铁锅VS不粘锅

1. 铁锅版（最香）

步骤：

1. 锅烧至微微冒烟，转小火，倒入一碗米（约150g）。
2. 用木铲不停翻炒，让每粒米受热均匀。
3. 听到密集噼啪声，米粒由白转淡黄，继续炒3分钟至深金黄，关火。
4. 余温再翻1分钟，彻底逼出焦香。

2. 不粘锅版（新手友好）

不粘锅导热慢，全程中小火即可，其余步骤同上。注意不用放油，否则米会吸油变腻。

翻车点提醒：

• 火大了：米粒发黑，苦味重，只能倒掉。
• 火小了：颜色浅，香味不足，可回锅补炒1分钟。

四、调味：原味、姜味、陈皮味一次学会

基础版：炒米自然放凉即可。

升级配方：

• 姜米茶：起锅前撒入5g姜丝，借余温烘至微卷，驱寒效果翻倍。
• 陈皮炒米：炒好的米趁热拌入1g陈皮丝，密封3天，焦香带果甘。
• 桂花炒米：米完全冷却后混入干桂花，花香不抢味。

五、冲泡：水温、比例、时间全公开

自问：炒米茶用多少度的水？
自答：90℃左右，沸水会瞬间逼出苦味。

喜欢浓茶可连米一起嚼，膳食纤维更丰富；怕苦就泡后把米滤掉。

六、炒米茶怎么保存？防潮、防串味、防返潮

自问：炒米茶能放多久？
自答：常温密封30天，冷冻可达半年。

1. 彻底晾凉再装罐

余温会让水汽凝结，导致霉变。建议摊开在竹筛上散热2小时。

2. 容器选择

• 玻璃罐：更好，能直观看到受潮情况。
• 食品级铝箔袋：避光又轻便，外出携带首选。
• 塑料盒：务必选PP材质，普通PET易串味。

3. 双重防潮法

1. 罐底放食品干燥剂（1包/100g米）。
2. 每次取用完立即盖紧，减少空气接触。

4. 冷冻保存技巧

分装成小袋一次量，挤出空气后冷冻。喝前无需解冻，直接冲泡，香味几乎无损。

七、常见Q&A

Q：炒米茶可以天天喝吗？
A：可以，但每天不超过500ml，空腹时少喝，焦米微燥，胃弱者配两片生姜。

Q：孩子能喝吗？
A：3岁以上儿童少量尝试，用量减半，避免睡前饮用。

Q：炒焦的米能补救吗？
A：轻度焦黑可挑出焦粒，重度发黑整锅丢弃，苦味无法逆转。

照着以上步骤，从挑米到封存，每一步都踩准节奏，炒米茶就能香而不苦、存而不潮。下次朋友来家，端上一杯琥珀色的焦米茶，淡淡谷物香混着若有若无的姜味，谁还惦记奶茶？