酿辣椒怎么做？去蒂、挖籽、调馅、塞肉、蒸制五步即可完成。酿辣椒蒸多久才熟？大火上汽后12-15分钟，视肉馅多少与火力大小微调。

一、选辣椒：皮薄肉厚是关键

想要成品不塌不裂，辣椒挑选有讲究：

• 颜色亮绿、表皮光滑，说明新鲜水分足。
• 长度8-10厘米，过短难塞馅，过长易蒸烂。
• 轻捏有弹性，蒂部翠绿，避免发黄发软。

二、处理辣椒：去蒂挖籽三步走

1. 剪蒂留盖：用厨房剪在辣椒顶端剪出直径1.5厘米的小圆盖，保留蒂部作装饰。
2. 筷子通籽：将筷子伸入辣椒内部，旋转带出白色筋膜与籽，减少苦味。
3. 盐水浸泡：淡盐水泡5分钟，杀菌同时让辣椒皮更柔韧，蒸后不易破。

三、调肉馅：肥瘦黄金比例3:7

肉馅决定风味，以下配方百试百灵：

主料：猪前腿肉末300g

辅料：马蹄碎50g、香菇末30g、葱花20g

调味：生抽15ml、蚝油10g、白胡椒粉1g、蛋清1个、淀粉5g

关键手法：顺一个方向搅打至肉馅起胶，筷子能立住即可。静置10分钟让味道渗透。

四、塞馅技巧：八分满防爆裂

塞太紧蒸后膨胀会撑破辣椒，八分满留膨胀空间。

步骤：

• 用小勺将肉馅压入辣椒，轻震几下排出空气。
• 顶部抹平，蘸少许淀粉封口，防止蒸时汁水倒流。

五、蒸制火候：大火12分钟锁鲜

蒸锅水开后放入酿辣椒，大火12分钟，关火焖2分钟。

判断熟度：肉馅发白、按压有弹性，筷子戳无血水即可。

若想更香，出锅前淋热油+蒸鱼豉油，瞬间激发葱蒜香。

六、进阶版：三种风味一次学会

1. 豆豉蒜蓉味

蒸制前在肉馅表面铺豆豉+蒜蓉，咸鲜微辣。

2. 芝士奶香味

肉馅中混入马苏里拉芝士碎20g，蒸后拉丝浓郁。

3. 泰式酸辣味

用鱼露+柠檬汁+小米辣调汁，蒸后淋汁，清爽解腻。

七、常见问题快问快答

Q：辣椒蒸后颜色发黄怎么办？
A：蒸前在辣椒表面刷薄薄一层油，可保持翠绿。

Q：肉馅松散不抱团？
A：缺少蛋清或淀粉，二者能增加黏性；搅拌时间不足也会松散。

Q：隔夜如何复热？
A：蒸锅水开后3分钟即可，微波易使辣椒出水变软。

八、零失败小贴士

• 辣椒先干锅焙10秒，去除生青味。
• 肉馅可提前一晚调好冷藏，更入味。
• 蒸盘垫胡萝卜片或生菜，防粘同时吸收肉汁。