为什么猪肝瘦肉汤总是腥？

很多人之一次煮猪肝瘦肉汤时，都会被那股挥之不去的腥味劝退。其实，腥味主要来自猪肝中的血水和胆汁残留，瘦肉如果处理不当也会带血沫。只要掌握“三步去腥”，腥味就能降到几乎闻不到。

猪肝瘦肉汤怎么做？核心步骤拆解

1. 选材：新鲜度决定成败

• 猪肝：颜色紫红、表面有光泽、按压回弹快，无异味。
• 瘦肉：梅花肉或里脊，纹理细腻，脂肪少。
• 配料：生姜片、枸杞、红枣、料酒、白胡椒粉。

2. 预处理：去腥的关键

1. 猪肝切片后，用清水反复抓洗至无血水，再用淡盐水+料酒浸泡15分钟。
2. 瘦肉切片，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。
3. 生姜拍裂，更容易释放姜醇去腥。

3. 火候：先大火后小火

锅中加足量清水，放入姜片、红枣，大火煮沸后转中小火，先下瘦肉煮10分钟，再下猪肝煮2-3分钟即可。猪肝煮太久会变硬，颜色发灰。

猪肝瘦肉汤的家常做法：零失败配方

食材清单（2人份）

猪肝150g、瘦肉100g、生姜5片、枸杞10粒、红枣3颗、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许。

详细步骤

1. 猪肝处理：切片后，用流动水冲洗至无血水，加1勺料酒、半勺盐抓匀，静置10分钟。
2. 瘦肉处理：切片后，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，水开后煮1分钟，捞出备用。
3. 煮汤：锅中加800ml清水，放姜片、红枣，大火煮沸后转中小火，下瘦肉煮10分钟。
4. 加猪肝：将猪肝沥干，放入锅中，煮2分钟至变色，撒枸杞、白胡椒粉，关火焖1分钟。
5. 调味：根据口味加盐，趁热饮用。

常见问题解答

猪肝瘦肉汤可以隔夜吗？

不建议。猪肝和瘦肉煮久后口感变差，亚硝酸盐含量也会增加。更好现煮现喝，实在吃不完，冷藏不超过12小时，再次煮沸后食用。

猪肝瘦肉汤适合什么人喝？

• 贫血人群：猪肝富含铁和维生素B12，瘦肉提供血红素铁，双补更有效。
• 熬夜党：枸杞和红枣养肝明目，缓解眼疲劳。
• 术后恢复：易消化，补充优质蛋白。

猪肝瘦肉汤的热量高吗？

一碗（约300ml）热量约120大卡，属于低脂高蛋白，减肥期间可替代晚餐。

进阶技巧：让汤更鲜的3个秘诀

1. 加干贝：3-4粒干贝提前泡发，与瘦肉同煮，汤更鲜甜。
2. 用砂锅：保温性好，猪肝不易老。
3. 最后加香菜：提香解腻，但孕妇慎用。

猪肝瘦肉汤的禁忌

• 痛风患者：猪肝嘌呤高，不宜食用。
• 胆固醇高：每周不超过1次，每次猪肝不超过100g。
• 感冒发热：中医认为猪肝“发物”，可能加重症状。