一、羊杂碎到底指哪些部位？

很多人之一次听到“羊杂碎”都会疑惑：到底是羊的哪些部位？羊杂碎通常包括羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊心、羊腰子，部分地区还会加入羊血或羊头肉。选购时记住：颜色鲜亮、无异味、表面无黏液才是新鲜标准。

二、为什么羊杂碎必须提前预处理？

羊杂碎好吃，但腥味重。预处理不到位，整锅汤都会毁掉。
三步去腥法：
1. 流水冲洗：所有内脏在流水下反复冲洗，剪去多余脂肪和筋膜。
2. 面粉+白醋搓洗：抓两把面粉、两勺白醋，用力揉搓羊肚、羊肠，吸附黏液。
3. 冷水焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇沫，再煮两分钟捞出。

三、家常版羊杂碎汤：零失败配方

食材清单（三人份）

• 羊肝100g、羊肺100g、羊肚80g、羊肠80g、羊心50g
• 老姜一块、大葱两段、干辣椒3个、花椒10粒
• 盐、白胡椒粉、香菜、蒜苗、辣椒油适量

详细步骤

1. 高汤打底
羊棒骨或羊脊骨焯水后，加足量清水、拍碎的姜块、葱段，小火炖90分钟，汤色乳白。

2. 分部位下锅
耐煮的羊肠、羊肚先下锅炖40分钟；羊肺、羊心切片，再炖20分钟；羊肝最后10分钟放入，避免煮老。

3. 调味出锅
捞出所有杂碎切片回锅，加盐、白胡椒粉，撒香菜、蒜苗。喜欢重口可淋一勺自制辣椒油。

四、进阶吃法：干锅羊杂碎

想换个口味？把汤菜变干锅，下酒更香。
关键技巧：
1. 杂碎焯水后改刀成小条，用厨房纸吸干水分。
2. 热锅冷油，先下姜蒜、豆瓣酱炒出红油，再下杂碎大火爆炒。
3. 沿锅边淋一勺白酒，加青红椒、洋葱、孜然粉翻匀，出锅前撒芝麻。

五、常见翻车点答疑

Q：羊肝发苦怎么办？
A：羊肝切片后用清水浸泡30分钟，中途换水两次，彻底泡去血水。

Q：羊肠嚼不烂？
A：除了延长炖煮时间，可在焯水时加一茶匙食用碱，帮助软化纤维，但务必冲洗干净。

Q：汤颜色发浑？
A：焯水后一定要用温水冲洗，冷水会让油脂凝固，导致汤浑浊。

六、如何一次做多份冷冻保存？

羊杂碎处理麻烦，建议一次做三份。
分装技巧：
1. 杂碎与汤分开装：杂碎切片，按每顿用量分袋密封；高汤冷却后去浮油，装盒冷冻。
2. 食用前无需解冻，直接冷水下锅，水开后煮5分钟即可恢复口感。

七、搭配推荐：主食与饮品

最经典组合是羊杂碎+白吉馍，馍吸饱汤汁却不烂；西北人喜欢配砖茶，解腻又暖胃。若做干锅，可搭配冰镇酸梅汤，平衡辣味。

八、成本核算：在家做比外卖省多少？

以北京市场为例：
- 外卖一碗羊杂碎汤：28元（含少量杂碎）
- 自购新鲜羊杂：500g约25元，可煮三大碗
- 加上燃气、调料，每碗成本不足10元，且分量翻倍。