很多人之一次在家做猪脚花生煲，最纠结的无非两件事：一是猪脚花生煲怎么做才够香糯；二是花生猪脚煲要炖多久才能软而不烂。今天我把在厨房踩过的坑、积累的小窍门一次性打包给你，照着做，零失败。

一、选料：猪脚和花生怎么挑才加分？

问：猪脚用前蹄还是后蹄？
答：前蹄筋多肉嫩，胶质足，最适合慢炖；后蹄骨头大、肉少，适合熬高汤。

问：花生用生花生还是熟花生？
答：生花生更耐炖，香味足；熟花生容易软烂，适合最后十分钟下锅提香。

• 看颜色：猪脚表皮洁白、无淤血；花生仁颗粒饱满、无霉斑。
• 闻气味：猪脚略带肉香无腥臊；花生有淡淡坚果香。
• 摸手感：猪脚按压回弹快；花生捏开声音清脆。

二、预处理：去腥与锁鲜一步不能省

1. 猪脚焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫，再煮2分钟捞出。
2. 花生浸泡：生花生清水浸泡2小时，中途换一次水，去掉表面浮尘与涩味。
3. 干锅炙皮：焯好水的猪脚用厨房纸吸干，放入无油干锅中，小火炙皮30秒，逼出多余油脂，让表皮更紧致。

三、调味：只用4种基础料也能出神仙味

问：为什么别人炖出来是奶白色，我却是清汤寡水？
答：关键在火候与油脂乳化。大火滚沸10分钟，让猪脚里的胶质与花生油充分乳化，汤色自然乳白。

基础调味公式：
生抽2勺提鲜、老抽半勺上色、冰糖10克增亮、南乳1小块增稠。盐在出锅前10分钟再放，避免花生发硬。

四、炖煮：时间与器具的黄金组合

1. 砂锅版（最香）

水一次性加足，没过食材3厘米；大火煮开后转小火，花生猪脚煲要炖多久？答案是90分钟，关火再焖20分钟，猪脚入口即化。

2. 高压锅版（最快）

上汽后25分钟即可关火，自然泄压后再开盖，汤汁略稀，可倒回砂锅收浓。

3. 电饭煲版（最省心）

选“煲汤”程序，全程2小时，中途开盖撇油一次，成品软糯度接近砂锅。

五、升级技巧：让味道再上一个台阶

1. 加陈皮：指甲大的一块，解腻提香，汤色更透亮。
2. 添黄豆酱：半勺黄豆酱与南乳同炒，酱香更立体。
3. 回锅收汁：炖好后捞出猪脚，汤汁大火收至浓稠再倒回，挂汁效果堪比酒楼。

六、常见翻车点自查表

七、懒人一次做两餐的保存法

炖好的猪脚花生煲若吃不完，可分袋冷冻：汤汁与猪脚按每餐分量装密封袋，压平速冻，可存1个月。吃时无需解冻，直接倒小锅小火加热，口感与现炖无异。

八、搭餐建议：让这锅菜更完整

• 主食：热米饭或粿条，吸饱汤汁最过瘾。
• 蔬菜：清炒空心菜或白灼菜心，平衡油腻。
• 饮品：冻柠茶或酸梅汤，解腻又解馋。

照着这份指南，从选料到出锅，每一步都明明白白。猪脚花生煲怎么做不再是难题，花生猪脚煲要炖多久也心中有数。今晚就开火，让满屋肉香告诉你答案。