奶豆腐怎么做？把鲜奶煮开、点酸、挤压、风干，一块奶香浓郁的奶豆腐就完成了。

一、奶豆腐到底是什么？

很多人之一次听到“奶豆腐”会误以为是加了牛奶的豆腐，其实它是**蒙古族、哈萨克族**的传统乳制品，介于奶酪与豆腐之间，口感微酸、奶香厚重。它不含黄豆，**完全由鲜奶或酸奶制成**，因此也叫“奶干”或“酸奶酪”。

二、做奶豆腐需要哪些材料？

• **全脂鲜牛奶**或**现挤生牛奶**：2升，脂肪越高成品越香。
• **自然发酵酸奶**或**乳酸菌粉**：100 ml，用来点酸。
• **粗棉布**或**医用纱布**：1块，用于过滤乳清。
• **重物**：如砧板、石磨，用于压制成型。

三、奶豆腐的家常做法分步详解

1. 煮奶：温度决定成败

把牛奶倒入厚底锅，**小火加热至85℃左右**，锅边出现小泡即可关火。温度过高会糊底，过低则蛋白质凝固不完全。

2. 点酸：让蛋白质乖乖抱团

把酸奶或乳酸菌粉**分三次缓缓倒入热奶**，边倒边用木勺顺时针轻搅。你会看到**奶液逐渐变稠、出现絮状凝块**，这就是传说中的“凝乳”。

3. 静置：耐心等待15分钟

盖盖静置，让凝乳与乳清彻底分离。此时**乳清呈淡绿色微透明**，说明酸度恰到好处。

4. 过滤：乳清拜拜

将粗棉布铺在筛子上，倒入凝乳。**乳清自然流下**，大约需要30分钟。若想再干一点，可把纱布四角扎紧，吊在筷子上继续滴2小时。

5. 压制：形状与口感的关键

把包着凝乳的布放入模具，**压上2 kg左右重物**。2小时后打开，一块**洁白略带弹性的奶豆腐**就成型了。

6. 风干：越干越香

把奶豆腐切成2 cm厚片，摆在竹筛上，**阴凉通风处风干3-5天**。表面微硬、内部仍软时口感更佳；完全干透可长期保存，吃前泡软即可。

四、常见疑问一次说清

Q1：没有酸奶可以用什么代替？

可用**白醋或柠檬汁**按1:10比例兑水，但风味略差，**建议还是用发酵酸奶**，成品更香。

Q2：为什么我的奶豆腐发苦？

多半是**煮奶糊底**或**点酸过快**导致蛋白质变性。记得小火、慢倒、轻搅。

Q3：奶豆腐怎么保存？

短期冷藏：用保鲜盒装，**3天内吃完**；长期冷冻：切块分袋，**-18℃可存3个月**；完全风干后常温**阴凉避光可放半年**。

五、进阶吃法：让奶豆腐更出彩

• **拔丝奶豆腐**：切小块，裹蛋液淀粉，炸至金黄，再裹热糖浆，外脆里嫩。
• **奶豆腐奶茶**：风干后刨成屑，与砖茶、盐同煮，**咸香浓郁**。
• **奶豆腐果酱塔**：将软奶豆腐压碎，加蜂蜜、蓝莓酱，夹在苏打饼干中，**快手下午茶**。

六、失败案例复盘：避坑指南

之一次做奶豆腐，我直接把牛奶煮沸，结果**凝乳碎成渣**，压不成形。后来才发现，**85℃是蛋白质最稳定的临界点**。第二次点酸太快，**凝乳粗糙发酸**，口感像渣渣。第三次改用**双层纱布慢过滤**，终于得到**细腻弹牙**的成品。记住：慢工出细活，温度、酸度、时间一个都不能急。

七、奶豆腐的营养与热量

每100 g奶豆腐含**蛋白质20 g、脂肪8 g、钙300 mg**，热量约150 kcal，**比奶酪低却比牛奶高**。乳糖不耐人群也能放心吃，因为**发酵过程已分解大部分乳糖**。

八、写在最后的小贴士

想做彩色奶豆腐？可在煮奶时加入**菠菜汁、紫薯泥**，天然色素让成品更诱人。若想缩短风干时间，可用**烤箱60℃热风循环**烘2小时，但记得翻面，避免表面开裂。