白玉豆腐怎么做？ 把内酯豆腐整块蒸热，淋上用生抽、蚝油、糖、清水调好的酱汁，再撒葱花、榨菜末、虾皮，最后泼一勺热油即可。 ---

选料：什么样的豆腐才算“白玉”

- **内酯豆腐**口感最滑，颜色乳白，形似羊脂玉，是首选。 - 若买不到，可选**北豆腐嫩芯**，但需先焯水去豆腥。 - 包装要完好、无胀袋，生产日期越近越好。 ---

预处理：让豆腐不碎的三步

1. **连盒蒸**：不撕膜，直接上锅蒸分钟，利用蒸汽让豆腐定型。 2. **冷水冲盒底**：蒸好后倒扣，在盒底冲秒冷水，利用温差整块脱落。 3. **静置沥水**：把豆腐放在漏勺上静置分钟，去掉多余水分，口感更紧实。 ---

酱汁：家常万能比例

| 材料 | 用量 | 作用 | |---|---|---| | 生抽 | 大勺 | 提鲜 | | 蚝油 | 小勺 | 增稠 | | 细砂糖 | 小勺 | 平衡咸味 | | 清水 | 大勺 | 稀释，防止过咸 | | 白胡椒粉 | 少许 | 去豆腥 | 把以上材料搅匀后，小火煮到微沸即可。 ---

配料：三种经典升级方案

- **江南版**：榨菜末+香葱+虾皮，咸鲜带脆。 - **川味版**：蒜末+辣椒油+花椒粉，麻辣开胃。 - **广式版**：瑶柱丝+火腿末+香菜，海味浓郁。 ---

热油：成败关键秒

问：为什么要泼热油？ 答：高温瞬间激发葱蒜香，让酱汁与豆腐融合，表面还会泛起一层亮亮的油光，食欲倍增。 操作要点： - 油温烧至℃左右，筷子插入边缘冒小泡即可。 - 一勺油沿碗边转圈淋，能听到“滋啦”声才算成功。 ---

蒸与淋的先后顺序

先蒸后淋： 1. 豆腐蒸热，内部温度均匀。 2. 淋酱汁时不会冲淡味道。 3. 最后泼热油，香气被锁在表面。 若先淋后蒸，酱汁会被稀释，颜色发暗，口感大打折扣。 ---

常见问题快问快答

问：豆腐蒸多久才熟？ 答：水开后中火分钟，时间过长会出水。 问：没有蚝油怎么办？ 答：可用半勺鱼露+半勺糖替代，鲜味不减。 问：减肥能吃吗？ 答：把热油换成橄榄油，减少用量即可，每份热量不到千卡。 ---

延伸吃法：一菜三吃

1. **白玉豆腐羹**：把做好的豆腐捣小块，加蛋液、水淀粉勾薄芡，秒变汤羹。 2. **冷拌白玉豆腐**：蒸好的豆腐冷藏小时，吃时直接淋酱汁，夏日爽口。 3. **铁板白玉豆腐**：平底锅少油煎至两面金黄，再倒酱汁，外焦里嫩。 ---

保存与再加热

- 未淋酱汁的蒸豆腐可冷藏天，食用前微波高火秒。 - 已淋热油的成品更好当餐吃完，否则葱蒜味会变苦。 ---

厨房小技巧

- 盒装豆腐四角剪小口，空气进入后更易完整倒出。 - 酱汁里加几滴芝麻油，香味更立体。 - 若喜欢溏心口感，蒸分钟后关火焖分钟，中心会呈半凝固状态。