盐焗鸡腿怎么做？
整只大鸡腿无需焯水，腌后埋进粗海盐里焗熟即可，皮Q肉嫩，咸香入骨。

一、选鸡腿：去骨还是带骨？

带骨鸡腿**汁水更足**，焗完撕成条，肉纤维完整；去骨鸡腿**易熟省时**，但容易干。家庭操作推荐**带骨琵琶腿**，大小适中，价格亲民。

二、盐的选择：粗海盐VS精盐

盐焗鸡腿用哪种盐更好？
**粗粒海盐**（又称“腌菜盐”）颗粒大、杂质少，导热均匀且不易过咸；**精盐**颗粒细，容易结块，焗后表面会发苦。若买不到粗海盐，可用**岩盐+少量花椒**替代，增添麻香。

三、腌料黄金比例：3步锁鲜

• 盐焗鸡粉10g：含沙姜、八角，超市调料区常见；
• 黄酒1大勺：去腥增香，不用料酒；
• 芝麻油5ml：形成油膜，防止水分流失。

将腌料** *** 进鸡皮与 *** **，冷藏静置2小时，时间越长越入味。

四、无砂锅也能焗：3种家用锅具方案

1. 铸铁锅版

锅底铺**2cm厚粗盐**，鸡腿放烘焙纸上，加盖小火焗25分钟，关火再焖10分钟。

2. 电饭煲版

内胆刷薄油，盐铺满底，按下“煮饭键”两次，中途不开盖。

3. 烤箱版

烤盘垫盐，鸡腿包两层锡纸，200℃上下火40分钟，最后撕掉上层锡纸**回炉5分钟上色**。

五、关键温度：如何判断熟而不柴？

插入**厨房温度计**，最厚处达到**75℃**立刻取出；没有温度计可用筷子戳腿根，流出**清澈汁水**即熟，带血水回炉3分钟。

六、减盐技巧：孩子也能吃

将腌料里的盐焗鸡粉减半，改用**干香菇粉3g+姜黄粉1g**提鲜；焗好后撕下鸡皮，**淡盐水浸泡10秒**再食用，咸味立减30%。

七、常见问题快答

Q：盐焗后表面太咸怎么办？
A：趁热用**干净毛刷**扫掉表层盐粒，或快速过一遍**80℃热开水**，2秒捞出。

Q：剩下的盐还能用吗？
A：过滤掉鸡油与杂质，**晒干后密封**，下次可重复做盐焗虾或盐焗鹌鹑蛋。

八、进阶风味：3种创意变化

1. 沙姜盐焗：腌料额外加**鲜沙姜碎5g**，焗后香气更冲；
2. 柠檬清香版：鸡腿内侧塞**2片去籽柠檬**，解腻提酸；
3. 麻辣川味：粗盐里混入**干辣椒段10g+花椒5g**，微麻回辣。

九、保存与复热：保持皮脆的秘诀

整只鸡腿**不切块**冷藏可存3天；食用前**180℃烤箱回热6分钟**，或**空气炸锅200℃3分钟**，皮脆如初。

十、成本核算：一顿外卖钱做3只腿

琵琶腿3只约600g（18元）+粗海盐1kg（5元，可复用）+腌料（2元），**总成本25元**，够一家三口两顿，比外卖盐焗鸡便宜一半。