莜面鱼鱼到底是什么？

莜面鱼鱼是晋北、冀北、内蒙古一带的传统主食，把莜麦粉和成面团后，用“搓”的手法制成两头尖、中间鼓的小鱼形状，再蒸或煮，最后浇上热汤或臊子。它筋道耐嚼、麦香浓郁，又低脂高纤，被当地人称作“草原上的意面”。

为什么莜面鱼鱼要用开水烫面？

莜麦粉不含面筋，用冷水一揉就散。用100℃的沸水烫面，能让淀粉糊化，形成黏性，面团才柔韧不断。水量控制在粉重的75%左右，边倒边用筷子搅成絮状，稍凉后下手揉，三光（盆光、手光、面光）即可。

莜面鱼鱼怎么搓得又快又匀？

1. 取花生米大小的面剂，放在光滑案板上。
2. 用手掌根部向前一推，再回卷，鱼身自然卷曲，两头尖尖。
3. 案板可撒少量干莜面防粘，但别太多，否则表面粗糙。
4. 熟练后一次搓3-4条，效率翻倍。

蒸还是煮？哪种口感更好？

蒸：大火10分钟，鱼鱼挺拔，麦香更浓，适合凉拌或浇浓稠臊子。
煮：沸水下锅2-3分钟，浮起即熟，口感更软糯，适合做汤面。
家庭常用蒸法，一次多做，晾凉后冷藏，第二天回锅也不坨。

经典臊子配方：羊肉土豆

1. 羊肉选带点肥的腿肉，切小丁，冷水下锅焯去血沫。
2. 锅中放胡麻油，爆香葱姜，下羊肉炒至微黄。
3. 加土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、花椒粉、酱油，添水没过食材。
4. 小火炖15分钟，汤汁浓稠时撒香菜末，关火。

素食版臊子：番茄鸡蛋

1. 番茄去皮切小丁，鸡蛋打散备用。
2. 热油滑炒鸡蛋，盛出。
3. 余油炒番茄至出沙，加生抽、盐、少许糖提鲜。
4. 倒入鸡蛋，勾薄芡，淋在蒸好的鱼鱼上，酸甜开胃。

莜面鱼鱼怎么保存？

蒸熟的鱼鱼完全晾凉后，按每餐分量装袋，冷冻可存1个月。吃时无需解冻，直接沸水复热1分钟，口感如初。

常见问题快问快答

Q：没有莜麦粉能用普通面粉吗？
A：不行，风味和纤维含量完全不同，可用燕麦粉替代，但需加10%淀粉增加黏性。

Q：面团太干总开裂怎么办？
A：盖湿布醒10分钟，让水分均匀渗透，再揉就光滑了。

Q：鱼鱼蒸完发硬？
A：烫面水温不够或蒸制时间过长，下次水开后计时，严格10分钟。

进阶吃法：凉拌莜面鱼鱼

蒸好的鱼鱼过冷水，加黄瓜丝、紫甘蓝丝，调入蒜末、陈醋、辣椒油、少许芝麻酱，拌匀后冷藏半小时，夏日消暑神器。

营养小贴士

莜麦的β-葡聚糖含量是燕麦的3倍，有助于降低胆固醇；每100克鱼鱼仅含2克脂肪，却提供12克膳食纤维，饱腹感极强，减脂期也能放心吃。