排骨豆腐汤怎么做？先搞清楚这5个关键步骤

想熬出一锅奶白鲜香的排骨豆腐汤，**顺序和火候**比配料更重要。下面把流程拆成5步，每步都给出“为什么”与“怎么做”，照着来零失败。

1. 选排骨：肋排or脊骨？

**肋排肉嫩、油脂少**，适合追求汤色清亮；**脊骨髓多、胶质厚**，更容易熬出奶白汤。若想要“汤浓肉香”二者可混搭，比例7:3。

2. 排骨豆腐汤需要焯水吗？

需要，但**焯水方式有讲究**。

• 冷水下锅，放两片姜、10ml料酒，小火升温至**边缘起小泡**即可捞出；
• 焯水后**用温水冲净血沫**，避免骤冷让肉质收缩；
• 若想汤更白，焯水后把排骨**干锅小火煎2分钟**再加水，乳化更快。

3. 豆腐选哪种？北豆腐or内酯？

北豆腐（卤水豆腐）**孔隙大、耐煮**，能吸收汤汁；内酯豆腐虽滑，但易碎且豆味抢味。若喜欢入口即化，可**最后5分钟**再下内酯豆腐。

4. 一次加足水还是中途续？

**必须一次加足热水**。水量没过排骨3cm，中途加水会冲淡鲜味。若用电压力锅，水量可减至没过排骨1cm，保压后补开水调整浓度。

5. 调味时机：先盐还是后盐？

盐在**出锅前5分钟**再放，早加盐会让排骨蛋白质过早凝固，汤味发柴。若想提鲜，可加少许**白胡椒粉**或**1小勺鱼露**，层次更立体。

完整做法：30分钟端上桌的懒人版

1. 500g肋排冷水浸泡20分钟去血水，焯水后沥干；
2. 砂锅加2L热水、排骨、3片姜，**大火煮沸转中小火**炖20分钟；
3. 加入300g北豆腐块，继续炖10分钟；
4. 撒盐、白胡椒粉，**关火焖3分钟**让豆腐吸味；
5. 出锅前撒葱花或香菜，滴两滴香油增香。

进阶技巧：让汤色奶白的3个隐藏操作

除了煎排骨，还有这些“小心机”：

• **加1勺奶粉**：天然乳化剂，汤色瞬间浓白无腥味；
• **放一小块猪皮**：胶质助攻，冷却后汤能“站住勺子”；
• **用砂锅而非金属锅**：蓄热稳定，汤面翻滚更均匀。

常见翻车点答疑

Q：汤有腥味怎么办？

A：焯水时加**1勺花椒**或**半勺白酒**，比料酒去腥更彻底；若已炖好，可放两片**新鲜柠檬皮**煮1分钟捞出。

Q：豆腐一煮就碎？

A：北豆腐切块后**盐水浸泡10分钟**，让表面收缩更紧实；下锅时用**勺子轻推**而非搅拌。

Q：隔夜汤如何复热？

A：连汤带料倒入小锅，**加半杯开水**小火慢热，避免大火沸腾破坏豆腐口感。

营养搭配：让这碗汤更“值钱”

单喝排骨豆腐汤可能蛋白过剩，**加一把裙带菜**补碘，或**丢几粒枸杞**护眼；减脂人群可把排骨换成**去皮鸡腿肉**，热量立减40%。

地域变种：南北口味一次解锁

• 广式：加1颗蜜枣、2片陈皮，回甘解腻；
• 川味：起锅前淋1勺红油、撒花椒粉，麻辣鲜香；
• 日式：用木鱼花代替姜，味噌调味，变身“豚骨豆腐味噌汤”。

照着这份攻略，下次有人再问“排骨豆腐汤怎么做”或“排骨豆腐汤需要焯水吗”，直接把链接甩过去，**30分钟就能喝到不输饭店的奶白浓汤**。