一、为什么选电饭锅做排骨？

电饭锅的恒温加热与密闭环境，**能让排骨在少水、少油的状态下均匀受热**，既锁住肉汁又避免糊锅。比起明火炖煮，它更省心：按下煮饭键即可离开厨房，新手也能零失败。

二、电饭锅排骨要焯水吗？

答案：**看排骨种类与个人口味**。

• **超市冷鲜肋排**：血水少，**可直接腌制后入锅**，肉质更嫩。
• **冷冻或带血水的排骨**：建议冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，**煮沸后撇沫30秒捞出**，去腥更彻底。

⚠️注意：焯水后务必用热水冲洗，**避免肉质骤缩变柴**。

三、零失败配方：酱香电饭锅排骨

食材清单（人份）

• 肋排500g（切小段）
• 生抽2勺、老抽半勺（上色）
• 蚝油1勺、黄豆酱1勺（增香）
• 冰糖5粒（提鲜）
• 姜片3片、蒜瓣4粒（拍扁）
• 清水半碗（电饭锅不糊底关键）

步骤拆解

1. 预处理：排骨用淡盐水浸泡20分钟，逼出血水后沥干。
2. 腌制：加生抽、蚝油、黄豆酱、冰糖抓匀，**冷藏腌制30分钟以上**（时间越长越入味）。
3. 入锅：电饭锅内胆刷薄油，姜片蒜瓣垫底，**防止粘锅**；码入排骨，倒入腌料和半碗清水。
4. 烹饪：按“煮饭键”，跳闸后焖10分钟；若喜欢焦香，可再按一次“快速煮”收汁。

四、常见问题答疑

Q：电饭锅会糊底吗？

A：**垫蔬菜或酱料**即可解决。例如铺一层土豆片或洋葱圈，既防粘又增加风味。

Q：没有黄豆酱怎么办？

A：可用1勺腐乳汁+半勺十三香替代，**咸鲜中带微辣**，适合重口味人群。

Q：如何判断排骨熟透？

A：用筷子**能轻松插入肉厚处**，且无血水渗出即可；若担心不熟，跳闸后可保温再焖15分钟。

五、进阶技巧：3种口味变化

• 蒜香黑椒版：腌料中加入1勺黑胡椒碎+2勺蒜末，出锅前撒葱花。
• 话梅酸甜版：冰糖替换为5颗九制话梅+1勺番茄酱，**解腻开胃**。
• 腐乳香辣版：加1块红腐乳+1勺辣椒油，**适合拌饭**。

六、保存与复热建议

冷藏可存3天，**复热时加2勺水**，用微波炉中火加热2分钟或回电饭锅焖5分钟，**口感接近现做**。