西红柿炖排骨怎么做？选新鲜肋排与熟透西红柿，小火慢炖四十分钟，酸甜咸香一次到位。 ---

一、选料：好味道从“挑”开始

- **肋排**：挑肉厚骨细、色泽粉红的猪肋排，脂肪分布均匀，炖出来更嫩。 - **西红柿**：自然熟透、表皮略皱、手感略软，酸甜味更浓；青硬西红柿需放两天再使用。 - **配料**：生姜拇指大小一块、大葱半根、八角两颗、香叶一片即可，香料过多会压味。 ---

二、预处理：排骨去腥三步走

1. **浸泡**：排骨冷水泡二十分钟，中途换一次水，逼出血水。 2. **焯水**：冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲净。 3. **干煸**：锅里一滴油不放，下排骨小火煸至微黄，逼出多余油脂，汤更清爽。 ---

三、西红柿处理：炒出沙瓤才够味

- **去皮**：西红柿顶部划十字，沸水烫十秒，撕皮更顺口。 - **切丁**：一半切小丁炒酱，一半切大块留口感。 - **炒酱**：热锅冷油，下姜末爆香，倒入小丁西红柿，小火压炒三分钟，**汤汁变红变稠**时加半勺盐，加速出沙。 ---

四、炖煮顺序：先排骨后番茄，汤鲜肉不柴

1. 排骨回锅，与西红柿酱翻炒均匀，让每块排骨裹上红色。 2. 倒入**热水没过排骨两指**，放八角、香叶，大火煮沸后转小火，盖盖炖三十分钟。 3. 加入大块西红柿，再炖十分钟，**保持西红柿形状**，酸甜层次更丰富。 ---

五、调味黄金比例：酸甜咸的平衡点

- **盐**：起锅前五分钟加，约一平勺（约3克），过早加盐肉易柴。 - **糖**：若西红柿偏酸，加半勺白糖提鲜；若西红柿够甜，可省略。 - **生抽**：半勺提色即可，过多会掩盖西红柿清香。 ---

六、常见问题Q&A

**Q：炖出的汤发苦怎么办？** A：多半因为西红柿皮或籽未去净，下次去皮并把籽掏掉即可。 **Q：能用高压锅吗？** A：可以，上汽后压八分钟即可，但最后仍需倒回炒锅加西红柿块收汁，否则口感单一。 **Q：想加土豆会不会串味？** A：土豆切块后与西红柿块同时放入，淀粉会让汤汁更浓稠，但需减少半杯水，防止糊底。 ---

七、升级技巧：让家常版更惊艳

- **加番茄酱**：炒制时挤入一小袋纯番茄酱（非番茄沙司），色泽更红亮。 - **陈皮增香**：指甲大一片陈皮与排骨同炖，解腻回甘。 - **收汁亮油**：最后开大火一分钟，让油脂与番茄汁乳化，**汤汁挂勺**即可关火。 ---

八、上桌与保存

- **趁热吃**：撒葱花或香菜，配米饭更佳，汤汁拌饭能吃两碗。 - **隔夜更香**：冷藏一夜后油脂凝固，撇去浮油再加热，味道更融合。 - **冷冻**：分袋冷冻可存两周，吃时直接连袋水煮化开，口感几乎无损。