猪皮怎么做好吃？ 先焯水去腥，再低温慢炸或卤制，最后回锅收汁，外酥里弹，胶质饱满。 ---

一、猪皮预处理：去腥去油三步走

1. **刮毛**：用镊子夹住猪皮表面残留的猪毛，逆方向快速拔除；若面积大，可用明火燎烧后刀背刮净。 2. **焯水**：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出。 3. **去油**：趁热用刀斜45°刮除内侧多余脂肪，**越干净越不易腻**。 ---

二、家常版：红烧猪皮

**原料**：猪皮300g、八角2颗、香叶1片、冰糖10g、生抽15ml、老抽5ml、黄酒20ml。 **步骤**： - 猪皮切2cm宽条，干锅小火煸至微卷； - 下冰糖炒糖色，倒入猪皮翻炒上色； - 加香料、黄酒、开水没过猪皮，**小火炖40分钟**； - 收汁前淋少许香醋，**提亮增香**。 ---

三、进阶版：脆皮炸猪皮

**关键**：先低温炸透，再高温炸酥。 - **之一次炸**：油温120℃，猪皮下锅后不断翻动，**炸至透明无水泡**（约8分钟）； - **第二次炸**：油温升至180℃，猪皮瞬间膨胀，**10秒即捞出**，撒椒盐或辣椒粉。 **储存**：晾凉后密封，可保持脆度3天。 ---

四、懒人版：电饭煲卤猪皮

**零失败公式**：猪皮+啤酒+卤料包=胶质软烂。 - 猪皮焯水后卷成卷，用棉线捆紧； - 电饭煲内倒入1罐啤酒、2勺生抽、1勺蚝油、1块腐乳，**按下煮饭键**； - 跳闸后浸泡2小时更入味，切片凉拌或夹烧饼。 ---

五、猪皮冻：Q弹无腥味

**比例**：猪皮与水1:3。 - 猪皮煮10分钟后切细丝，**越细出胶越多**； - 加姜片、葱段、盐，**小火熬煮1小时**； - 过滤倒入模具，冷藏4小时凝固，蘸蒜泥酱油食用。 ---

六、常见问题答疑

**Q：猪皮炸不脆怎么办？** A：检查两点——**是否彻底晾干表面水分**；**二次油温是否足够高**。 **Q：猪皮有猪毛味如何处理？** A：焯水时加1勺白醋，或炖制时放1颗山楂，**酸性物质能分解异味蛋白**。 **Q：减脂期能吃猪皮吗？** A：去掉脂肪后，猪皮以胶原蛋白为主，**每100g仅含约20g蛋白质**，适量无碍。 ---

七、创意吃法延伸

- **猪皮糯米卷**：卤猪皮包裹调味糯米，蒸20分钟，切片煎香； - **泰式酸辣猪皮**：炸猪皮掰块，拌鱼露、青柠汁、小米辣，**清爽解腻**； - **韩式辣炒猪皮**：用韩式辣酱、洋葱、芝麻爆炒，**下饭神器**。 --- 猪皮从边角料到宴客菜，只差一份耐心。掌握火候与去腥细节，胶质与酥香便可兼得。