为什么在家做雪糕比买成品更香？

市售雪糕常含**乳化剂、稳定剂、香精**，口感虽滑却少了鲜奶的天然乳脂香。自己动手，**全脂牛奶、淡奶油、蛋黄**三剑客就能调出醇厚奶味，甜度还能随家人喜好微调，既健康又省钱。

雪糕做法需要哪些材料？

基础配方只需四种原料，进阶版可再叠加风味：

• **全脂牛奶** 200ml——提供乳蛋白，形成柔软冰晶
• **动物淡奶油** 180ml——乳脂含量≥35%，带来丝绒口感
• **蛋黄** 2个——天然乳化剂，防止冰渣
• **细砂糖** 50g——可按口味减至30g

想玩花样？再备**香草荚半根、可可粉15g、芒果泥100g**三选一即可。

雪糕怎么做？分步拆解零失败流程

步骤1： *** 英式蛋奶酱

蛋黄加糖**打发至发白**，牛奶小火加热到**边缘冒小泡**，慢慢冲入蛋黄中并**不停搅拌**。回锅继续小火加热，**木勺背面能挂一层薄膜**立即离火，过筛冷却。这一步决定雪糕是否细腻无冰碴。

步骤2：打发淡奶油

淡奶油冷藏12小时后**6成打发**，出现纹路但可流动。过度打发会导致雪糕过硬，**提起打蛋头呈弯钩状**即可。

步骤3：混合与冷冻

将冷却的蛋奶酱分两次**切拌**进淡奶油，装入硅胶模轻震排气。冰箱冷冻层**-18℃冻4小时**，无需中途搅拌也能顺滑。

常见翻车点自查

Q：雪糕冻得硬邦邦像砖头？
A：淡奶油比例不足或蛋黄酱未煮到位，**乳脂与蛋白质 *** **没形成，冰晶粗大。

Q：表面出现冰晶颗粒？
A：冷却时未**贴面盖保鲜膜**，冷凝水回落导致。冷冻前**用牙签挑破气泡**也能减少冰渣。

3款人气口味配方直接抄

1. 海盐焦糖雪糕

在基础配方糖量中**预留20g熬焦糖**，变成琥珀色后加20ml热水稀释，拌入酱中，再撒**1g海盐**提味。

2. 抹茶白巧雪糕

将15g**宇治抹茶粉**与30g白巧克力一起隔水融化，混入蛋奶酱，**过筛两次**确保无颗粒。

3. 椰香芒果雪糕

用椰浆替换一半牛奶，芒果泥**留20g做大理石纹**，装入模具时**随意划拉**出花纹。

无奶油低脂方案可行吗？

用**希腊酸奶200g+香蕉半根**打碎代替淡奶油，**乳清蛋白**能部分替代脂肪作用，但口感偏冰沙，建议**2小时内食用**避免硬化。

脱模与保存技巧

冷冻好的雪糕**常温放3分钟**或**用水冲模具外壳10秒**，轻松完整脱出。独立包装的雪糕**裹一层糯米纸再装袋**，防止串味，**两周内吃完**风味更佳。