什么是粘耗子？

粘耗子是东北林区对“粘豆包”的俗称，用黄米面或糯米面做皮，红豆或芸豆做馅，蒸好后外皮金黄、内馅软糯，因形状像小耗子而得名。它既是冬季抗寒主食，也是年节馈赠佳品。

粘耗子需要哪些原料？

• 主料：黄米面克、红芸豆克、清水毫升
• 辅料：小苏打克、白糖克、玉米叶或苏子叶若干

问：没有黄米面怎么办？
答：可用糯米粉与玉米面按7:3比例混合，口感更弹。

粘耗子家常做法步骤

1. 发面与调馅

黄米面加温水、小苏打揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发小时；红芸豆提前泡夜，煮至软烂后加白糖捣成馅。

2. 包制成型

取克面团压扁，包入克豆馅，收口搓成椭圆，用玉米叶包裹底部，形似小耗子。

3. 蒸制火候

冷水上锅，大火蒸分钟转中火分钟，关火焖分钟再揭盖，防止回缩。

粘耗子常见问题解答

为什么蒸好后开裂？

原因：面团太干或醒发不足。
解决：和面时加少量猪油，醒发至体积倍大。

怎样保存更久？

蒸好晾凉后装保鲜袋，冷冻可存月；吃时无需解冻，直接蒸分钟即可恢复软糯。

进阶技巧：让粘耗子更香

1. 加料升级：豆馅里掺入葡萄干或桂花糖，增加果香。
2. 叶香渗透：用新鲜苏子叶代替玉米叶，蒸后带淡淡草本味。
3. 煎制吃法：蒸好的粘耗子切片，平底锅煎至两面金黄，外脆里糯。

粘耗子的文化故事

早年东北猎户进山前，家人会蒸一锅粘耗子，寓意“粮食满仓、鼠害不侵”。如今它成了春节餐桌上的“年味担当”，老人常说：“吃一个粘耗子，一年都粘住好运气。”