一、为什么选酱油腌蒜？

蒜的辛辣与酱油的咸鲜天生合拍，**酱油腌蒜既保留了蒜的脆爽，又增添了复合酱香**。比起糖醋蒜，酱油版本颜色更深、味道更厚重，适合拌面、配粥、做凉菜。很多北方家庭冬天都会做一坛，随吃随取。

二、家常酱油腌蒜怎么做？

1. 选材：什么样的蒜最合适？

**新鲜紫皮蒜**更佳，蒜瓣紧实、无霉斑、无发芽。紫皮蒜辛辣味足，腌出来更香。如果买不到，白皮蒜也行，但口感略软。

2. 处理：怎样去掉蒜的辛辣？

• **剥皮留膜**：只剥最外层老皮，保留内层薄膜，防止蒜瓣散开。
• **盐水浸泡**：用5%淡盐水泡蒜瓣6小时，中途换水一次，**去除辛辣味**。
• **彻底晾干**：泡好的蒜摊在竹筛上，**阴干表面水分**，避免生水导致变质。

3. 调汁：酱油汁的黄金比例

基础配方： 生抽500ml + 老抽50ml + 冰糖80g + 八角2颗 + 花椒10粒 + 香叶1片 小火煮开后关火，**自然冷却至室温**，过滤掉香料渣。

4. 装罐：怎样避免发霉？

1. 玻璃罐沸水烫洗，倒扣晾干。
2. 一层蒜一层姜片（可选，增香防菌）。
3. 倒入完全冷却的酱油汁，**液面没过蒜2cm**。
4. 最上层淋1勺高度白酒，**杀菌增香**。

三、酱油腌蒜保存多久？

1. 常温能放多久？

如果室温低于20℃，**避光密封可存3个月**。但夏季高温易长白沫，建议冷藏。

2. 冷藏能放多久？

冰箱冷藏（4℃左右），**6个月风味更佳**，最长不超过1年。每次取蒜用干净筷子，避免带入细菌。

3. 出现白沫还能吃吗？

轻微白沫是酵母活动，撇去后加热酱油汁再冷却倒入，**继续食用无妨**。若发黑、发臭，立即丢弃。

四、进阶技巧：让味道更惊艳

1. 加料版本

在基础汁里加入**干红辣椒5个+桂皮1小段**，腌出的蒜带微辣回甘，配肉解腻。

2. 二次利用

吃完蒜的酱油汁别倒！**过滤后煮沸，可再腌一茬蒜或当凉拌汁**，味道更醇厚。

3. 快速入味法

想7天就吃？把蒜瓣**对半切开**，减少厚度，酱油渗透更快，但脆度会稍打折扣。

五、常见问题快问快答

Q：可以用生抽直接腌吗？
A：可以，但颜色浅、味道单薄。加少量老抽和冰糖，**色泽红亮、口感更圆润**。

Q：蒜发芽了还能腌吗？
A：发芽蒜辛辣减弱，**口感发糠**，建议剔除绿芽部分再用。

Q：酱油太咸怎么办？
A：腌好的蒜取出后，**用清水冲10秒再食用**，咸味立减。

六、懒人极简版（3分钟上手）

实在没时间？**剥好的蒜瓣直接装罐，倒入未开封的生抽+少许白糖**，冷藏15天即可食用。虽然风味略逊，但胜在快手。