猪血炖豆腐怎么做？其实只需要掌握去腥、定型、火候三大关键点，就能在家轻松做出滑嫩入味、汤汁浓郁的猪血炖豆腐。

为什么猪血炖豆腐要先焯水？

猪血本身带有淡淡的血腥味，直接下锅会让整锅汤发腥。正确做法是：
1. 冷水下锅，加入两片姜、一勺料酒，水开后撇去浮沫；
2. 焯水时间控制在30秒，捞出立即过冷水，既去腥又能让猪血更紧实不易碎。
豆腐同样需要焯水，目的是去除豆腥味并定型，避免炖煮时碎成渣。

猪血炖豆腐的家常做法：材料与配比

• 主料：猪血300g、北豆腐（老豆腐）250g
• 辅料：五花肉50g（提鲜）、青蒜苗2根、干辣椒3个、姜片3片
• 调味：生抽1勺、老抽半勺、黄豆酱1勺、白胡椒粉少许、盐糖各2g

五花肉切片煸炒出猪油，能让汤汁更香；黄豆酱是北方家庭常用的“秘密武器”，一勺就能让汤色红亮。

分步详解：猪血炖豆腐的火候与顺序

1. 预处理

猪血切2cm见方块，豆腐切稍大块；五花肉冷锅小火煸至微卷，逼出油脂后盛出备用。

2. 爆香底料

锅中留底油，下姜片、干辣椒、黄豆酱小火炒出红油，**注意火不能大，否则酱易糊**。

3. 炖煮关键

倒入开水800ml，先下豆腐中火煮3分钟，再下猪血、五花肉，**全程保持汤面微沸**，避免猪血因翻滚而破裂。

4. 调味收汁

加入生抽、老抽、糖调味，炖煮5分钟后转大火稍收汁，撒青蒜苗、白胡椒粉即可。

猪血炖豆腐的3个进阶技巧

技巧一：用砂锅代替铁锅
砂锅保温性强，能让猪血和豆腐均匀受热，汤汁更浓稠。

技巧二：加一勺花椒油
起锅前淋少许花椒油，麻香与豆香融合，层次更丰富。

技巧三：隔夜更入味
炖好后静置2小时再加热，猪血内部吸饱汤汁，口感如同“灌汤豆腐”。

常见疑问解答

Q：猪血炖豆腐可以不加肉吗？

可以，但建议用**香菇或虾皮**替代，弥补鲜味不足。

Q：为什么我的猪血一碰就碎？

多半是**焯水时间过长或炖煮火太大**，下次试试焯水后过冰水，炖煮时用汤勺轻推代替翻炒。

Q：孕妇能吃猪血炖豆腐吗？

能，猪血富含铁和蛋白质，但需**彻底煮熟**，且控制在一周1次以内，避免过量摄入胆固醇。

延伸吃法：剩菜的二次创作

若一次炖多了，第二天可加入粉丝或白菜，做成猪血豆腐粉丝煲；或捣碎后拌入鸡蛋液，煎成猪血豆腐饼，外酥里嫩，绝不浪费。