很多人之一次在家做烤茄子，都会卡在两个问题上：茄子到底要不要先蒸？烤箱到底该调多少度、烤多久？下面用一次说透的方式，把从选茄子到出炉的每一步拆给你看，照着做就能收获外皮微焦、内里绵软、蒜香四溢的成品。

选茄子：长茄子还是圆茄子？

长茄子水分少、肉质松，烤完不容易出水；圆茄子皮厚肉紧，需要更长的时间才能软透。建议新手直接选长茄子，成功率更高。

• 看表皮：乌黑光亮、无皱褶、无磕碰。
• 掂重量：同样大小选手感轻的，水分少烤出来更香。
• 摸蒂部：绿色蒂头越新鲜，茄子越嫩。

预处理：蒸还是不蒸？

直接烤会让茄子表皮干硬、内部不熟；蒸过头又会软塌。折中方案：水开后大火蒸3分钟。

1. 茄子洗净擦干，表面刷薄油防粘。
2. 蒸锅上汽后放入，计时3分钟立即取出。
3. 放凉后对半剖开，用刀轻划网格，方便入味。

蒜蓉酱：黄金比例一次记牢

蒜香够不够，关键在蒜蓉与油的比例。1头蒜配30ml油，再加1小勺盐、半小勺糖、半小勺蚝油。

• 蒜剁得越细越出味，但不要打成泥，保留颗粒感。
• 热油淋蒜时油温控制在150℃，太高会苦。
• 嗜辣者加小米辣碎，嗜麻者撒花椒粉。

烤箱温度时间设置：200℃中层25分钟

为什么有人200℃烤40分钟还是硬芯？问题出在位置与预热。

如何判断熟度？筷子能轻松插入茄肉且无阻力即可。

升级版：加芝士还是肉末？

想吃得更豪华，可以在蒜蓉酱上再铺一层料。

• 芝士版：撒马苏里拉芝士碎，最后5分钟放进去，拉丝效果更佳。
• 肉末版：肉末用生抽、料酒、糖炒散，铺在茄子上再进烤箱，肉香与蒜香叠加。

常见翻车点与急救方案

茄子出水太多？
蒸完用厨房纸吸干表面水分，烤盘上垫油纸。

蒜蓉发苦？
油温过高或烤太久，下次把蒜蓉分两次放：一半先烤，一半出炉前再撒。

表皮过焦？
中途盖锡纸，或把温度降到180℃延长5分钟。

懒人微波法：10分钟搞定

没烤箱也能吃烤茄子？微波炉高火8分钟+平底锅2分钟上色。

1. 茄子整根微波8分钟，中途翻面一次。
2. 剖开铺酱，平底锅小火干煎2分钟，让蒜蓉焦香。

吃不完的茄子怎么复热？

冷藏后的茄子容易变干。用空气炸锅180℃3分钟，或平底锅加盖小火2分钟，口感最接近现烤。

照着上面的步骤，从选茄子到出炉，每一步都有标准答案。下次再有人问“烤茄子怎么做、烤箱温度时间设置多少”，直接把这篇甩过去，零失败。