一、为什么自家珍珠总是硬芯或糊锅？

很多新手之一次煮珍珠，**不是外烂内硬就是粘成一团**。问题通常出在三个环节： - **木薯粉与热水的比例失衡** - **下锅后没有持续大火** - **焖制时间不足或过长** 自问自答： Q：珍珠煮好后为什么中间还有白点？ A：白点就是没熟透的淀粉，**必须滚水煮足15分钟再关火焖15分钟**，让余温把芯彻底闷透。 ---

二、珍珠做法全流程：从粉团到黑亮小球

1. 材料准备

• 木薯淀粉：100g（**不可替代玉米淀粉或土豆淀粉**）
• 黑糖/红糖：50g（颜色越深成品越接近市售）
• 热水：75ml（**必须90℃以上**）

2. 和面关键步骤

1. 黑糖加水煮至完全融化，**沸腾后一次性倒入木薯粉**； 2. 用刮刀快速翻拌至絮状，稍降温后戴手套揉面； 3. 面团状态应**不粘手且能拉长3cm不断裂**，若干裂则加5ml热水补救。 ---

3. 搓珍珠的省力技巧

传统做法是一颗颗搓，效率低。分享两个提速方案： - **面条切段法**：将面团搓成0.8cm粗长条，用刀切成小粒后掌心轻搓圆； - **筛网滚圆法**：把切好的小粒放入粗孔筛网，**边摇边撒干粉**，30秒滚出百颗。 ---

三、珍珠奶茶珍珠煮多久才Q弹？时间表精确到秒

1. 生珍珠冷冻保存法

搓好的生珍珠需**先冷冻2小时定型**，再装袋密封，可存1个月。煮时无需解冻，直接沸水下锅。

2. 煮制黄金时间表

四、进阶：如何让珍珠隔夜不硬？

市售珍珠放3小时就发硬，**关键在糖浆浸泡**。煮好的珍珠沥干后，**立即倒入黑糖糖浆（黑糖：水=1:1）**，完全浸没并小火保温，可维持4小时软糯。家庭版可改用保温饭盒，60℃恒温存放。 ---

五、失败案例急救指南

1. 珍珠煮化成了浆？

原因：水温不够高或木薯粉过期。 解决：**重新用90℃热水烫面**，比例调整为粉：水=1:0.7，快速揉匀。

2. 珍珠颜色发灰不黑？

原因：黑糖量不足或煮制时间过长氧化。 解决： - 和面时加入**1g竹炭粉**加深颜色； - 煮好后立即冰镇，**减少氧化**。 ---

六、创意口味延伸

在基础配方上替换液体部分，可做出彩色珍珠： - **抹茶珍珠**：热水替换成等量抹茶液； - **紫薯珍珠**：加入20g紫薯泥，需额外补10g木薯粉防粘； - **咖啡珍珠**：用浓缩咖啡液和面，**搭配焦糖奶茶风味更浓**。 ---

七、工具清单：少一样都影响成功率

1. **厚底锅**：受热均匀避免糊底；
2. 食品温度计：确保水温90℃以上；
3. 计时器：煮焖时间误差不超过30秒；
4. 硅胶垫：防粘且易清理残粉。