一、为什么清蒸最能体现螃蟹原味？

清蒸不额外加油盐，**蟹黄蟹膏的甘醇与蟹肉的鲜甜**得以完整保留。高温蒸汽迅速凝固蛋白质，锁住汁水，比水煮减少可溶性鲜味流失约30%。

二、选蟹：怎样的蟹才值得蒸？

• **活蟹**：触碰眼睛迅速回缩，翻身有力。
• **分量**：同规格选手感沉甸甸的，说明肉满膏肥。
• **季节**：农历九雌十雄，母蟹黄多，公蟹膏厚。

三、蒸前准备：三步去腥增香

1. 吐沙

用淡盐水浸20分钟，滴几滴食用油，**螃蟹会主动吐净泥沙**。

2. 刷洗

牙刷重点刷蟹钳关节、腹部褶皱，流水冲至无黑渍。

3. 摆盘

蟹肚朝上，**防止蟹黄流出**；垫紫苏叶或姜片，去寒提香。

四、蒸多久才鲜嫩？按重量精准计时

**关键点**：关火后焖2分钟，余温让蟹肉纤维彻底松弛。

五、蘸料怎么调？三种经典搭配

1. **姜醋汁**：镇江香醋+鲜姜末+少许白糖，**驱寒提鲜**。
2. **蒜蓉豉油**：蒜末爆香+蒸鱼豉油+小米辣，适合重口味。
3. **柠檬芥末**：鱼露+柠檬汁+青芥末，**东南亚风味**。

六、常见翻车点答疑

Q：蟹脚脱落是蒸老了吗？

A：多数因**未绑蟹腿**，蒸汽冲击导致脱落，蒸前用棉绳捆紧即可。

Q：蟹黄发苦怎么回事？

A：可能**蟹胃未清除**，掀开蟹壳后去掉三角包状的胃囊。

Q：蒸完蟹壳发红但肉生？

A：**火力不足**，确保全程保持中大火，蒸汽持续猛烈。

七、吃蟹进阶：拆解不脏手的技巧

1. 先掰蟹腿，用剪刀剪开关节，**筷子顶出完整腿肉**。

2. 揭开蟹盖，用勺子挖黄，**注意避开蟹心（六角形白色薄片）**。

3. 蟹身对半掰开，顺着纹路剔肉，**蟹腮（灰色羽状）务必去除**。

八、剩蟹如何二次加工？

隔夜蟹肉拆出后，可做**蟹黄豆腐、蟹肉炒饭**，或加鸡蛋蒸蟹肉蛋羹，**加热时间不超过5分钟**以防肉质变老。