韩国大酱汤怎么做？**正宗做法**讲究**大酱品质、高汤熬制、食材顺序**，缺一不可。

为什么大酱决定成败？

大酱汤的灵魂在于**发酵大豆酱（된장）**。市售大酱分**传统手工**与**工厂速酿**，味道差异巨大。

• **传统手工**：至少发酵一年，豆香浓郁，颜色深褐。
• **工厂速酿**：三个月速成，味道单薄，需额外加味精。

如何挑选？看配料表：**只有大豆、盐、水**的才是上品。

高汤怎么熬才够鲜？

正宗大酱汤不用清水，而用**昆布+银鱼+干香菇**组合。

1. 昆布冷水泡30分钟，小火加热至边缘起泡即关火。
2. 加入银鱼、干香菇，**静置20分钟**让鲜味析出。
3. 过滤后得到**琥珀色高汤**，比清水提鲜三倍。

⚠️注意：银鱼煮过头会苦，**绝不可煮沸**。

食材下锅顺序有什么讲究？

错误顺序会让蔬菜变黄、豆腐散烂。正确流程：

1. **先放大酱**：用高汤稀释后小火煮5分钟，去除生味。
2. **再放耐煮食材**：土豆、西葫芦、洋葱，中火8分钟。
3. **最后放嫩料**：豆腐、青阳辣椒、蒜末，关火焖2分钟。

秘诀：**大酱汤表面出现“金沫”**时，味道最醇厚。

如何调整咸淡与辣度？

大酱本身含盐，调味需分阶段：

• **尝汤法**：煮10分钟后尝一口，若淡则补少量鱼露，**绝不直接加盐**。
• **辣度控制**：青阳辣椒斜切更易出味，怕辣可去籽。
• **平衡技巧**：若过咸，加一片**生土豆**吸盐，煮软后捞出。

家庭版简化方案

没有银鱼怎么办？**用木鱼花+虾皮**替代，比例1:1。

时间紧张？**高压锅压高汤10分钟**可还原80%鲜味。

素食者：**用香菇蒂+白萝卜皮**熬素高汤，加味噌增鲜。

常见失败案例分析

案例1：汤色浑浊
原因：大酱直接煮沸，蛋白质析出。
解决：**稀释后小火慢煮**。

案例2：豆腐发酸
原因：豆腐未焯水，豆腥味与酱冲突。
解决：豆腐切块后**用盐水焯10秒**。

进阶技巧：二次发酵增香

将煮好的大酱汤**静置30分钟**再加热，味道更融合。
韩国主妇常用**石锅保温**，底部会形成一层**焦香豆酱锅巴**。