冬瓜海米汤怎么做？选料、焯水、火候、调味四步到位，就能熬出汤色清亮、鲜味浓郁、冬瓜入口即化的家常好汤。

一、为什么冬瓜海米汤这么受欢迎？

冬瓜含水量高达96%，热量极低；海米（干虾仁）浓缩了海味的精华，富含钙和蛋白质。两者搭配，**既能补水减脂，又能提鲜增香**，是夏季餐桌上的“轻食担当”。

二、选料：冬瓜与海米怎么挑？

• 冬瓜：挑表皮带白霜、手感沉甸甸、指甲掐不动的老冬瓜，瓜肉更紧实耐煮。
• 海米：选颜色淡黄、体形完整、闻起来有淡淡海腥香而无刺鼻氨味的淡干海米，盐分低更健康。

三、预处理：海米要不要提前泡？

海米表面附着细沙，**必须提前用温水加1小勺料酒浸泡15分钟**，既能去腥又能回软。泡好后轻轻搓洗两遍，沥干水分备用。

四、做法详解：四步熬出奶白汤底

1. 焯水去腥

锅中加清水、两片姜，水开后放入海米**焯水30秒**，捞出冲净浮沫，彻底去除杂质与多余盐分。

2. 爆香出味

锅里放1汤匙花生油，**下姜片、葱白段小火煸香**，再倒入海米，用铲子压一压，逼出虾油，汤色会更浓。

3. 加水与冬瓜

一次性倒入足量热水（约食材三倍），**水滚后放入去皮切块的冬瓜**，保持大火煮3分钟，让冬瓜表层快速糊化，锁住甜味。

4. 小火慢炖

转中小火加盖炖12分钟，**看到冬瓜边缘呈半透明、筷子一戳即穿**即可。此时汤色乳白，鲜味四溢。

五、调味：只需三样就够鲜

1. 盐：起锅前1分钟放，避免过早使冬瓜出水。
2. 白胡椒粉：少许提味，去腥又暖胃。
3. 香油：关火后滴两滴，增香不抢味。

六、常见问题答疑

Q：汤不白怎么办？

A：关键在“虾油”和“大火”。**海米爆香时压碎虾头部分，逼出红油；加水后保持滚沸3分钟**，乳化作用让汤色自然奶白。

Q：冬瓜煮烂成一坨？

A：老冬瓜耐煮，**切块保持2厘米见方**；若用嫩冬瓜，炖煮时间缩短至8分钟即可。

Q：可以换成虾皮吗？

A：可以，但虾皮盐分更高，**需减少盐量并提前冲洗两遍**，鲜味略逊于海米。

七、进阶版：让汤更鲜的3个小技巧

• 加昆布：泡发后的昆布连同浸泡水一起下锅，**谷氨酸叠加，鲜味翻倍**。
• 滴蛋清：关火前淋入少许蛋清，**形成细腻蛋花，口感更滑**。
• 撒芹菜末：出锅后点缀，**清香解腻，颜色更诱人**。

八、搭配建议：一碗汤如何吃得更满足？

冬瓜海米汤本身清爽，可配**煎饺、杂粮饭或凉拌鸡丝**，既补充蛋白质又避免油腻。减脂期可单喝两碗，饱腹低卡。

九、保存与复热

汤煮好后**当天喝完更佳**。若需隔夜，把冬瓜捞出单独冷藏，**避免久泡变酸**；复热时先煮汤底，再放冬瓜滚1分钟即可恢复口感。