西米露怎么做？新手也能零失败

西米露的灵魂在于“先煮后焖”，很多人把西米直接倒进滚水里就不管，结果外层糊化、内芯还是白点。正确顺序应该是：

• 水开后再下西米，**每100克西米配1.5升水**
• 全程**中火保持沸腾**，避免粘锅
• 煮15分钟后关火，**加盖焖10分钟**
• 用冰水冲凉，**终止余温继续糊化**

西米露要煮多久才透明？关键在“焖”

单纯煮15分钟只能让西米表面变透明，**内芯仍呈白点**。真正全透明需要“二次焖”：

1. 之一次煮15分钟→焖10分钟→倒掉浑浊水
2. 重新加沸水，再煮5分钟→再焖8分钟
3. 检查是否还有白点，若有重复一次

整个过程约40分钟，但90%时间是“焖”而非“煮”，既省火又避免破皮。

为什么西米煮好后会返白？

返白通常因为温度骤降。煮好的西米如果直接暴露在空气中，表面淀粉会回生。解决 *** 是：

• **立即过冰水**，让淀粉瞬间定型
• **浸泡在浓糖浆里**，糖分子占据淀粉空隙，防止回生
• 若已返白，可回锅用80℃热水泡2分钟恢复透明

椰奶西米露的经典配方

材料：

• 西米 50克
• 椰浆 200毫升
• 牛奶 100毫升
• 冰糖 30克
• 芒果丁 适量

步骤：

1. 西米按上述 *** 煮至全透明，冰水冲凉备用
2. 椰浆+牛奶+冰糖小火加热至糖融化，**不要煮沸**
3. 混合西米与椰奶，冷藏2小时
4. 食用前加入芒果丁，**淋上10毫升炼乳**更香浓

西米露的5个进阶技巧

1. 防粘锅：水里加1茶匙油，西米会浮起不沉底

2. 增Q弹：煮好后用5℃冰水浸泡10分钟，口感更弹牙

3. 调色：用蝶豆花水代替清水煮西米，成品呈梦幻蓝色

4. 减糖：用零卡糖替代冰糖，热量降低70%

5. 免煮法：西米用保温瓶加沸水焖2小时，适合宿舍党

常见失败案例解析

Q：西米煮成了一锅粥？
A：水开后直接下西米且未搅拌，淀粉瞬间糊化。正确做法是**边倒边搅**，前3分钟持续搅拌。

Q：西米煮了1小时还有白点？
A：买到了“生西米”（未预糊化），需延长之一次焖的时间至20分钟。

Q：椰奶西米露第二天分层？
A：椰浆脂肪遇冷凝固，**食用前隔水加热至40℃**即可恢复顺滑。

西米露的创意吃法

• 咖啡冻西米：将煮好的西米加入冷萃咖啡，搭配奶盖
• 杨枝甘露升级版：在传统配方中加入柚子蜜与脆波波
• 咸蛋黄流沙西米：椰奶底中加入咸蛋黄酱，甜咸交织
• 酒精特调：椰奶西米露中加入30毫升朗姆酒，成人限定