一、淮山排骨汤怎么做？——从选材到出锅的完整流程

**Q：淮山排骨汤到底难不难？** 不难，只要掌握“焯水、去腥、小火慢炖”三步，厨房新手也能一次成功。 ### 1. 选材清单 - **猪肋排**：选中间段，肉厚骨香，肥瘦三七开。 - **淮山（山药）**：铁棍山药粉糯，普通菜山药脆甜，按口感选。 - **配料**：老姜拇指大一块、料酒15ml、枸杞10粒、红枣3枚。 --- ### 2. 预处理关键 - **排骨去腥**：冷水下锅，加姜片、料酒，**沸腾后撇净黑沫**，捞出用温水冲净。 - **淮山防氧化**：去皮后立即泡淡盐水，或滴几滴白醋，**避免发黑发黏**。 --- ### 3. 炖煮节奏 1. 砂锅注水1.5L，下排骨、姜片，**大火煮沸转小火30分钟**。 2. 加入滚刀块的淮山、红枣，**再炖25分钟**。 3. 关火前5分钟撒枸杞，盐调味即可。 **Q：为什么中途不加水？** 加水会冲淡骨髓析出的鲜味，实在要加必须**用开水**。 ---

二、淮山排骨汤的功效与禁忌——喝对了才补身

### 1. 功效拆解 - **健脾养胃**：淮山多糖修复胃黏膜，排骨脂肪促进脂溶性维生素吸收。 - **润肺止咳**：秋冬干燥，汤中黏液蛋白可缓解干咳。 - **低升糖**：淮山替代部分主食，**糖尿病患者也能适量喝**。 --- ### 2. 禁忌人群 - **湿热体质**：舌苔黄腻、易长痘者，淮山会加重湿滞。 - **高尿酸**：排骨汤嘌呤高，痛风急性期避免。 - **孕妇**：孕晚期去浮油，**每周不超过两次**，防胎儿过大。 ---

三、进阶技巧：让汤更白的3个细节

**Q：为什么饭店的汤奶白，家里却清寡？** 关键在“乳化”。 - **排骨煎一下**：炖前用少量油把排骨两面煎微黄，脂肪与蛋白质更易乳化。 - **保持沸腾**：前20分钟**中火滚而不溢**，让骨髓充分释放。 - **最后加盐**：过早加盐会抑制蛋白质析出，汤色发暗。 ---

四、常见翻车点答疑

**Q：淮山炖烂了怎么办？** 补救：捞出碎淮山压成泥，倒回汤里勾芡，秒变浓汤版。 **Q：汤发苦？** 检查两点： 1. 淮山皮未去净——**黏液中的皂角素**带苦味； 2. 红枣核未剔除——核煮久会释出酸涩。 ---

五、一周不重样的搭配方案

- **周一**：加玉米段，清甜解腻。 - **周三**：丢几粒干贝，提鲜不加盐。 - **周五**：放莲藕，补血又润燥。 ---

六、保存与复热

- **冷藏**：汤渣分离，密封盒存3天。 - **冷冻**：分袋平铺，**可存1个月**，复热时加开水小火化冻。 **Q：隔夜汤会致癌吗？** 亚硝酸盐含量远低于腌菜，**彻底煮沸即可安全食用**。 ---

七、中医视角：何时喝最养人

- **辰时（7-9点）**：胃经当令，吸收更佳。 - **酉时（17-19点）**：肾经值班，助阳填精。 **注意**：夜猫子别在子时（23-1点）喝，反而生湿。