珍珠丸子怎么做？糯米提前泡透、肉馅调味上劲、团成丸子滚糯米、旺火蒸十五到二十分钟即可。珍珠丸子蒸多久才熟透？大火上汽后保持十五分钟左右，肉丸中心温度达到七十五摄氏度以上即可安全食用。

选料：决定口感的之一步

想做出弹牙多汁的珍珠丸子，选料不能马虎。

• 糯米：圆粒糯米黏性高，蒸后晶莹剔透；长粒糯米口感偏硬，不建议使用。
• 猪肉：三分肥七分瘦的前腿肉更佳，筋膜少、油脂香。
• 配料：马蹄、香菇、胡萝卜丁可增脆甜；香葱、姜末去腥提鲜。

糯米预处理：泡多久才够？

糯米不泡直接蒸会夹生，泡太久又容易烂。

更佳时间：冷水浸泡三小时或温水浸泡一小时，米粒能轻松捏碎即可。泡好后沥干，加少许盐与香油拌匀，蒸出来更亮更香。

肉馅调味：如何做到弹而不柴？

自问：为什么饭店的丸子咬一口会爆汁？

自答：关键在“打水”与“搅打”。

1. 盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉先与肉末拌匀。
2. 分三次加入葱姜水，每加一次顺同一方向搅打至完全吸收。
3. 最后加一勺淀粉与半勺香油锁水，冷藏静置二十分钟。

团丸子：大小与紧实度的黄金比例

丸子太大不易熟，太小又显单薄。

直径三厘米，约乒乓球大小最合适。手掌沾水防粘，左右手来回摔打七八下，肉馅更紧实，蒸后不会散。

裹糯米：让每颗丸子穿“珍珠衣”

沥干后的糯米平铺盘中，丸子轻轻滚动，表面均匀粘满米粒即可。

技巧：裹好后用手轻压，米粒更服帖，蒸后不会脱落。

蒸制：时间与火候的精准控制

冷水上锅还是热水上锅？

热水上锅，蒸汽足，糯米快速定型。

步骤：

• 蒸笼垫胡萝卜片或粽叶防粘。
• 丸子间隔一指宽，避免膨胀后粘连。
• 大火上汽后计时，普通蒸锅十五分钟，电蒸锅十八分钟。
• 关火焖三分钟再开盖，表面更饱满。

常见问题速查表

Q：糯米发黄怎么办？
A：泡米时加少许白醋，蒸后洁白。

Q：丸子蒸好后塌陷？
A：肉馅过瘦或搅打不足，下次增加肥肉比例并延长摔打时间。

Q：剩余糯米如何处理？
A：与肉馅拌匀做成糯米肉饼，煎香同样美味。

升级吃法：让珍珠丸子更有层次

1. 咸蛋黄流心版：丸子中心包入半颗咸蛋黄，蒸后沙沙流油。
2. 芝士爆浆版：塞入马苏里拉碎，趁热拉丝。
3. 泰式风味：肉馅加红咖喱酱与椰浆，蘸甜辣汁食用。

保存与复热：一次多做不浪费

蒸好的丸子完全冷却后，单层平铺冷冻，硬透后装袋，可存一个月。

复热 *** ：无需解冻，水开后中火蒸八分钟；或微波加盖低火两分钟，口感接近现做。

厨房小贴士

• 肉馅可提前一晚调好冷藏，第二天直接团丸子，省时又入味。
• 糯米若赶时间，可用四十度温水加一小撮盐，缩短泡发至四十分钟。
• 蒸屉盖包纱布，防止冷凝水滴落导致表面坑洼。