黄豆炖排骨要焯水吗？需要焯水，排骨冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇去浮沫，再冲洗干净，能有效去腥去血沫，汤汁更清亮。

一、为什么选黄豆而不是其他豆类？

黄豆蛋白质含量高，炖煮后豆香浓郁，与排骨的油脂融合，汤汁更醇厚。相比红豆、绿豆，黄豆不易煮烂，能保持完整口感。

二、排骨炖黄豆的完整步骤

1. 食材准备

• 猪肋排500g（选肥瘦相间，带软骨更香）
• 干黄豆80g（提前冷水泡发6小时，**缩短炖煮时间**）
• 生姜5片、葱段2根、八角1颗、香叶1片
• 调味料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐少许

2. 关键预处理

排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇沫，捞出用温水冲洗，**避免肉质遇冷收缩**。

黄豆处理：泡发后冲洗两遍，**去除豆腥味**；若赶时间，可用温水泡发2小时，但口感略差。

3. 炖煮流程

1. 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色，下排骨翻炒至微焦。
2. 加葱姜、八角、香叶爆香，淋入料酒炝锅。
3. 倒入黄豆，加生抽、老抽调色，翻炒均匀。
4. 加开水没过食材2cm，**大火煮沸后转小火慢炖40分钟**。
5. 最后10分钟加盐，汤汁收浓即可。

三、常见问题答疑

Q1：黄豆不泡发直接炖可以吗？

可以，但需延长炖煮时间至1.5小时，且豆子易破皮，**建议至少泡发4小时**。

Q2：用高压锅会不会更快？

高压锅上汽后压15分钟即可，但汤汁不如砂锅炖的浓郁，**适合赶时间时用**。

Q3：为什么炖出的汤发黑？

可能因老抽过多或炒糖色过焦，**建议老抽减量，糖色炒至浅棕色即可**。

四、进阶技巧：让味道更惊艳的3个细节

• 加1小块陈皮：解腻增香，尤其适合秋冬。
• 最后撒葱花+白胡椒粉：提鲜暖胃，层次感立现。
• 隔夜更入味：冷藏后油脂凝固，重新加热时撇去浮油，汤更清爽。

五、搭配禁忌与营养贴士

避免与菠菜同食：菠菜草酸影响钙吸收，可替换为小白菜或油菜。

高尿酸人群：减少排骨用量，增加黄豆比例，或改用瘦肉替代。

补钙效果：黄豆中的钙与排骨的胶原蛋白结合，**吸收率提升30%**。

六、懒人版电饭煲做法

所有食材放入电饭煲，加开水至“煮粥”水位线，选择“煲汤”模式，**全程无需看管**，结束后加盐调味即可。 ```