一、为什么选罗非鱼清蒸？

罗非鱼肉质细嫩、刺少、腥味轻，**清蒸能最大限度保留鲜味**，比红烧或煎炸更低脂健康。很多人担心淡水鱼土腥味重，其实只要处理得当，罗非鱼蒸出来比鲈鱼还鲜。

二、清蒸罗非鱼前必须做的三件事

1. 去腥线：90%的人漏掉的关键步骤

鱼鳃后方各有一条白色腥线，**用刀轻拍鱼身，在鱼鳃与鱼尾处各划一刀，抽出腥线**，腥味立减一半。

2. 腌制：盐还是料酒？

**盐会让鱼肉出水变柴**，正确做法是用**1勺料酒+2片姜+1根葱结**内外涂抹，静置8分钟即可。

3. 蒸盘垫料：防止粘盘的秘诀

盘底铺**姜片+葱段+3根筷子架空鱼身**，蒸汽循环更均匀，鱼皮不会破。

三、清蒸罗非鱼到底蒸几分钟？

答案：**大火蒸8分钟，关火焖2分钟**。 具体看鱼大小： - 500g以下：7分钟 - 500-700g：8分钟 - 700g以上：每增加100g加1分钟 **关键点**：水开后再放鱼，计时从锅盖冒大蒸汽开始。

四、蒸鱼豉油什么时候淋？

错误做法：蒸前淋豉油→鱼肉发黑发咸。 正确顺序： 1. 鱼蒸好后**倒掉盘内腥水** 2. **淋2勺蒸鱼豉油在鱼身两侧** 3. 撒葱丝、红椒丝，**浇1勺热油激香**

五、进阶版：如何让鱼肉更滑嫩？

• **抹一层薄淀粉**：锁住水分，蒸后鱼肉像豆腐般嫩滑
• **冰水浸泡10秒**：蒸好后连盘浸入冰水，**热胀冷缩让肉质紧致**
• **陈皮丝提鲜**：腌制时加1根陈皮丝，去腥增香效果翻倍

六、常见翻车点自查表

七、清蒸罗非鱼搭配指南

想要宴客更出彩？试试这些组合： - **经典版**：鱼身铺火腿丝+香菇片，蒸好后淋葱油 - **泰式风味**：蒸鱼汁换成**青柠汁+鱼露+小米辣** - **广式茶楼风**：加1勺**鸡油**同蒸，鲜味直升三个档次

八、隔夜清蒸罗非鱼怎么复热？

**隔水蒸3分钟**会二次流失水分，正确做法是： 1. 微波炉**中高火1分钟** 2. 浇2勺热高汤或热水 3. **盖保鲜膜留缝**，蒸汽循环让鱼肉回软