西红柿肉片汤怎么做？
肉片汤怎么做好吃？
先给出答案：选新鲜西红柿与里脊肉，肉片上浆后滑油，再与西红柿同煮，汤色红润、肉片嫩滑，酸甜开胃。

一、为什么选西红柿做汤底？

西红柿自带果酸与谷氨酸，**天然提鲜**，无需味精；加热后番茄红素释放，汤色更红亮，**抗氧化**效果佳。

二、肉片汤怎么做好吃？三大关键

1. 部位选择：里脊、梅花或牛霖，纤维细、脂肪少，久煮不柴。
2. 逆纹切片：刀与纤维呈45°角，厚度毫米，**入口即化**。
3. 上浆锁汁：盐、料酒、蛋清、淀粉按顺序抓匀，静置十分钟，形成保护膜。

三、西红柿肉片汤怎么做？分步拆解

1. 备料清单

• 西红柿 3个（约400g）
• 里脊肉 200g
• 姜片 3片
• 葱花 1撮
• 盐、白胡椒、香油 适量

2. 西红柿处理技巧

顶部划十字，沸水烫秒，**轻松去皮**；切小丁更易出沙，保留籽汁，鲜味翻倍。

3. 肉片滑油还是直接下锅？

家庭版建议**直接下锅**：水微沸时分散放入，避免高温油炸；若想更嫩，可80℃热水滑秒再回锅。

4. 完整流程

1. 锅少油爆香姜片，下西红柿丁中火炒出红油。
2. 加开水，大火滚分钟，汤色转红。
3. 转小火，逐片下肉片，**勿搅拌**，定型后再轻推。
4. 调入盐、白胡椒，撒葱花，滴香油提香。

四、进阶版：让汤更鲜的隐藏操作

虾皮提鲜：起锅前撒小撮虾皮，海味的咸鲜与西红柿的酸甜碰撞。
菌菇增香：口蘑或金针菇同煮，释放鸟苷酸，**鲜味层次**更丰富。

五、常见疑问Q&A

Q1：肉片煮老怎么办？

肉片下锅后**全程小火**，表面变色即可关火，余温继续加热，保持嫩滑。

Q2：西红柿太酸如何中和？

加少量白糖或半勺番茄酱，**平衡酸度**；若喜微辣，可放两片小米椒，酸甜辣三重奏。

Q3：隔夜还能喝吗？

**不建议**。西红柿中的维生素C长时间存放易流失，肉片回锅口感变差，更好现做现喝。

六、搭配建议

• 主食：米饭吸饱汤汁，或配手擀面，碳水满足。
• 小菜：凉拌黄瓜或腌萝卜，**清爽解腻**。
• 饮品：常温柠檬水，延续酸甜主题。

七、营养数据（每碗约350ml）

热量 180kcal | 蛋白质 15g | 脂肪 6g | 碳水 12g | 番茄红素 8mg

八、变式灵感

牛肉版：牛腩替换里脊，高压锅先压分钟，再与西红柿同炖，**胶质浓稠**。
素食版：内酯豆腐切块替代肉片，撒紫菜增鲜，**低卡高蛋白**。