白木耳怎么泡发更好？**冷水慢泡、温水速发、碱水提亮**三种 *** 任选其一，口感都能达到软糯无硬芯。

一、泡发前必须弄清的3个疑问

1. 选干耳还是鲜耳？

干耳更耐存，胶质浓缩；鲜耳口感脆，但冷藏只能放3天。若追求**胶质浓稠**，建议选**朵形完整、色泽微黄的干耳**。

2. 根部要不要剪掉？

泡发前剪掉**黑色硬蒂**，否则炖煮后仍会发硬。

3. 泡多久算恰到好处？

• **冷水**：2-3小时，体积膨胀6-8倍，口感最糯。
• **温水**：30-40分钟，加一小勺淀粉可去杂质。
• **碱水**：5分钟快速涨发，但需反复冲洗避免残留。

二、零失败家常甜汤系列

1. 冰糖雪梨白木耳

材料：泡发好的白木耳、雪梨、黄冰糖、枸杞。

步骤：

1. 白木耳撕小朵，与清水比例1:8，大火煮沸转小火30分钟。
2. 雪梨去皮切块，和冰糖一起下锅，再炖15分钟。
3. 关火前撒枸杞，**焖5分钟出胶**。

2. 紫薯椰奶白木耳

紫薯蒸熟压泥，与椰奶按1:1混合，加入炖好的白木耳，**冷藏后胶质更浓稠**。

三、咸味入菜的4种创意

1. 白木耳炒鸡蛋

泡发后焯水10秒，与鸡蛋液混合，**先炒蛋后下耳**，撒葱花提香。

2. 凉拌酸辣白木耳

焯水后冰镇，加蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许糖，**冷藏2小时更入味**。

3. 白木耳炖鸡汤

鸡焯水后与白木耳、姜片同炖1小时，**最后10分钟加盐**，汤清味鲜。

4. 白木耳蒸肉饼

泡发耳切碎，与猪肉糜按1:3混合，加蚝油、胡椒粉，**蒸15分钟肉嫩耳滑**。

四、破壁机饮品新思路

1. 白木耳豆浆

泡发耳与黄豆按1:2，加水至破壁机热饮刻度，**豆浆模式自动完成**，无需过滤。

2. 白木耳拿铁

炖好的白木耳加牛奶、咖啡液，**破壁机奶昔模式30秒**，口感丝滑。

五、低卡代餐方案

1. 白木耳燕麦粥

白木耳炖至出胶，加入即食燕麦焖5分钟，**撒奇亚籽增加饱腹感**。

2. 白木耳酸奶杯

冷藏后的白木耳铺底，倒入无糖酸奶，**搭配蓝莓和杏仁片**，热量低于200大卡。

六、保存与二次加工技巧

1. 泡发后吃不完？

沥干水分，分装冷冻，**可存1个月**，炖煮时无需解冻。

2. 如何快速出胶？

撕得越碎出胶越快，**高压锅上汽后15分钟**等同普通锅1小时。

七、常见翻车点排查

Q：为什么炖了2小时还是脆的？
A：可能买到**硫磺熏制**的劣质耳，泡发后仍有刺鼻味，建议更换。

Q：汤越煮越黑？
A：铁锅氧化导致，**用砂锅或陶瓷锅**可保持汤色清亮。

Q：孕妇能吃吗？
A：可少量食用，**避免加薏米、桂圆等活血食材**。