榴莲煲汤到底用什么部位？

很多人以为榴莲煲汤就是把果肉丢进锅里，其实**真正适合煲汤的是榴莲壳内侧的白色瓤层**，果肉反而因为糖分过高，久煮会发酸。把榴莲壳劈开，用刀轻轻削下那层软绵的“海绵体”，大约取200克即可；果肉只需在最后十分钟放一小块提味，避免过甜。

榴莲壳煲汤有什么好处？

1. **降火润燥**：榴莲肉性热，壳却性凉，两者互补，喝完汤既解馋又不担心上火。
2. **补充膳食纤维**：白色瓤层富含可溶性纤维，促进肠道蠕动。
3. **天然电解质**：壳中的钾、镁含量高于果肉，运动后喝一碗，比功能性饮料更温和。

经典搭配：榴莲壳煲鸡汤

食材清单

• 榴莲壳白瓤 200g
• 走地鸡 半只（约600g）
• 红枣 5枚
• 枸杞 10粒
• 姜片 3片
• 清水 1.5L
• 盐 少许

步骤拆解

预处理：鸡冷水下锅焯水，加两片姜去腥，水开后撇沫捞出。
下锅顺序：将鸡、榴莲壳、红枣、姜片放入砂锅，**一次性加足水**，大火煮沸后转小火90分钟。
最后调味：出锅前10分钟加入枸杞和一指甲盖大小的榴莲肉，关火前加盐即可。

为什么有人煲出来发苦？

自问：是不是把外壳青刺也一起煮了？
自答：青刺含有皂苷，久煮必苦。务必只取白色瓤层，并用刀背轻刮表面褐色部分，直到露出乳白质地。

素食版：榴莲壳煲菌菇

材料：榴莲壳白瓤150g、干杏鲍菇50g、虫草花20g、玉米1根、胡萝卜半根。
**关键技巧**：干菌先泡发，泡菌水留用替代高汤；榴莲壳与玉米同时下锅，40分钟后加入其余食材，再炖20分钟即可。汤色金黄，自带鲜甜。

榴莲壳保存小窍门

当天吃不完的榴莲壳，**将白瓤切条后冷冻**，可存一个月。下次煲汤无需解冻，直接投入锅中，省时又锁鲜。

常见疑问快答

Q：孕妇能喝吗？
A：可以，但去掉果肉，仅用壳与鸡肉炖煮，降低糖分摄入。
Q：高压锅能代替砂锅吗？
A：高压锅25分钟即可出味，但汤体略浑，追求清澈口感仍需砂锅慢炖。
Q：榴莲壳需要提前焯水吗？
A：不需要，新鲜壳无杂质，冲洗后直接下锅，焯水反而流失矿物质。

进阶玩法：东南亚风味

在基础鸡汤里加入**香茅1根、南姜3片、椰浆50ml**，最后撒少许青柠汁，瞬间化身泰式冬阴功的温柔版，椰香与榴莲壳的奶味交织，连汤渣都会被吃光。