很多之一次进厨房的人都会问：新手怎么做蛋糕？其实，只要掌握**配方比例、打发技巧、烘烤温度**三大关键点，哪怕家里只有一口普通烤箱，也能做出松软不塌陷的蛋糕。下面把零失败经验拆成几个小步骤，照着做就能闻到满屋奶香。

一、准备阶段：工具与原料一次买齐

1. 工具清单

• **电动打蛋器**：手动打发蛋白太累，容易半途而废。
• **6寸活底模具**：新手先从小尺寸练手，成功率高。
• **厨房秤**：蛋糕是“化学实验”，克数差一点点口感就天差地别。
• **硅胶刮刀**：能把盆壁的蛋黄糊刮干净，不浪费。

2. 原料比例（6寸戚风为例）

• 鸡蛋 3个（带壳约60g/个）
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 45g（蛋白30g+蛋黄15g）
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 柠檬汁或白醋 几滴（去蛋腥）

二、打发蛋白：为什么总失败？

问：蛋白为什么打成豆腐渣？ 答：大概率是**糖一次性全倒进去**或**打过了头**。正确做法是分三次加糖，出现**直立小尖角**立刻停手。

1. 之一次：蛋白出现粗泡时加1/3糖。
2. 第二次：泡沫变细再加1/3糖。
3. 第三次：出现纹路把剩余糖全部倒入。

判断标准：提起打蛋头，蛋白霜呈**短而挺的小三角**，盆倒扣不掉。

三、蛋黄糊与蛋白霜怎样不消泡？

很多人把两者混合时疯狂搅拌，结果烤出来像蛋饼。正确姿势是**“翻拌”**：

• 先取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀**从底部往上翻**，像炒菜。
• 拌匀后倒回剩余蛋白霜，继续轻柔翻拌，看不见白色块即可。

四、烘烤温度与时间：家用烤箱怎么调？

问：为什么表面焦了里面还湿？ 答：家用烤箱温度普遍偏高，**先低温再高火**最稳。

烤好后立刻**从20cm高处轻摔一下**，震出热气，再倒扣晾凉，防止回缩。

五、常见问题急救指南

1. 蛋糕塌陷

• 原因：没烤熟就出炉，或蛋白消泡。
• 解决：用牙签插入中心，** *** 干净无湿屑**才算熟。

2. 表面开裂

• 原因：温度过高或蛋白打太硬。
• 解决：下次把温度调低10℃，蛋白打到**湿性偏硬**即可。

3. 底部凹陷

• 原因：底火太高或模具离下管太近。
• 解决：把烤盘放在**倒数第二层**，底部垫一张油纸隔热。

六、升级玩法：一次成功后的创意变化

基础戚风吃腻了？在蛋黄糊里加10g可可粉就是**巧克力味**；加5g抹茶粉就是**清新日式抹茶**；把牛奶换成椰奶，表面撒椰蓉，秒变**椰香小蛋糕**。

七、保存与回温小技巧

• 常温：密封盒放阴凉处，**24小时内吃完**口感更佳。
• 冷藏：切片后保鲜膜包裹，吃前**微波炉中火10秒**恢复松软。
• 冷冻：整块包两层保鲜膜，可存两周，提前一晚放冷藏解冻。

只要记住“**配方准、打发稳、温度对**”九字真言，新手也能在周末午后端出一盘蓬松香甜的蛋糕，配一杯黑咖啡，幸福感瞬间拉满。