苦瓜炖排骨到底要不要焯水？

**不需要焯水。** 排骨焯水虽然能去血沫，但同时也会把骨髓里的鲜味带走，导致汤头寡淡。正确做法是用冷水浸泡+充分冲洗，既保留骨髓，又去腥。若实在担心血沫，可提前把排骨泡在淡盐水里半小时，再流水冲净即可。 ---

食材准备：选对苦瓜与排骨

- **苦瓜**：挑表皮颗粒饱满、颜色翠绿的“珍珠苦瓜”，苦味轻、肉厚。 - **排骨**：选猪肋排，肥瘦相间，骨头小、肉嫩，炖出来更香。 - **配料**：黄豆一小把（提鲜）、干贝两粒（增甜）、生姜三片、料酒一茶匙、盐适量。 ---

三步预处理：去苦、去腥、锁鲜

**1. 苦瓜去苦** 苦瓜对半剖开，用勺子把白瓤刮到见绿，斜刀切厚片，撒半勺盐抓匀腌十分钟，冷水冲掉盐分和苦水。 **2. 排骨去腥** 排骨冷水浸泡半小时，中途换水两次，冲净血水即可。 **3. 干贝黄豆泡发** 干贝加温水泡十分钟，黄豆提前一晚泡好，缩短炖煮时间。 ---

炖煮流程：先煎后炖，汤色奶白

**步骤一：煎排骨** 锅中放少许油，排骨下锅小火煎至两面微黄，逼出多余油脂，汤更清爽。 **步骤二：爆香配料** 余油里下姜片、泡好的干贝略炒，香味出来后烹入料酒，去腥提鲜。 **步骤三：加水炖煮** 倒入足量热水（没过排骨三指），大火滚开后撇去浮末，转小火炖四十分钟。 **步骤四：下苦瓜** 排骨软烂后，加入黄豆与苦瓜，再炖十五分钟，苦瓜保持翠绿不烂。 **步骤五：调味出锅** 只需加盐，其他调料一律不放，原汁原味最鲜甜。 ---

常见疑问快问快答

**Q：苦瓜太苦怎么办？** A：除了盐腌，还可在炖好后滴两滴蜂蜜，甜味柔和不抢味。 **Q：能用高压锅吗？** A：可以，排骨上汽后压八分钟，再放苦瓜压两分钟，省时但汤略浑。 **Q：汤色不白是为什么？** A：煎排骨时火候不足或加的是冷水，**必须热水冲锅才能乳化油脂**。 ---

进阶技巧：让汤更鲜的三件小事

- **加一小块陈皮**：去腻增香，汤色更透亮。 - **最后五分钟放枸杞**：颜色好看，微甜回甘。 - **关火后焖十分钟**：味道融合，排骨更入味。 ---

搭配与禁忌

**更佳搭档**：一碗白米饭或糙米饭，吸饱汤汁，碳水与蛋白平衡。 **慎搭食材**： - 苦瓜性寒，**经期女性**少喝； - 与黄瓜同食，维生素C易被破坏，更好错开。 ---

保存与复热

- **冷藏**：汤凉透后装密封盒，可存三天。 - **冷冻**：分袋冷冻，一月内吃完，复热时加少量开水小火慢热，口感如初。 - **二次利用**：剩汤下面条，撒葱花，秒变快手高汤面。 ---

厨房小贴士

- **锅具选择**：砂锅保温好，汤汁更浓郁；玻璃锅方便观察汤色。 - **火候口诀**：大火出白汤，小火出清汤，**想要奶白汤全程保持汤面翻滚**。 - **尝味时机**：盐一定最后放，早加盐肉柴汤咸。 ---

一分钟回顾流程

1. 排骨浸泡→2. 苦瓜盐腌→3. 排骨煎香→4. 加热水炖→5. 放苦瓜黄豆→6. 加盐出锅。 按此顺序，零失败，厨房新手也能端出汤色奶白、苦中带甘的苦瓜炖排骨。